"": 200,
"": "",
"": "隨著租界經濟的發展，租界的公用市政行業、餐飲服務行業，水漲船高，隨之發展起來，世界各國的美味佳肴和優質服務，成為上海一道靚麗的風景線，要是與租界早期相比，那簡直是天上人間。
1860年以前，上海租界洋人華人吃的都是河水井水。這些水不乾淨，就是井水也因為開鑿淺常常發渾。華人習慣了倒也習以為常。洋人不習慣，來華前已用上自來水，便想開發自來水，也是一樁生意。於是，1860年，美國旗昌洋行籌資建設自來水廠。經過勘探和周密選址，他們在外灘打井，打成一口78米的深水井，是上海最深的水井，抽出來的井水乾淨可口，大受歡迎。
美國旗昌洋行於1818年創建於廣州。1862年，旗昌洋行合夥人金能亨創建上海旗昌輪船公司。金能亨，美國人，時年39歲，曾任美國駐滬領事代表、英租界道路碼頭委員會成員、租界工部局董事。金能亨與上海道台吳健彰關係良好，一個例證是，吳健彰是旗昌公司七大股東之一。旗昌洋行經營範圍廣，除了航運，還經營碼頭、倉庫、開辦機器繅絲廠、焙茶廠，現在又弄出個自來水廠。當然這個自來水廠名不副實，開挖出來的井水還得靠水桶車子運往用戶家裡，但是送貨上門，也有自來水的意思。自來水廠和輪船公司讓金能亨賺了很多錢，成為上海有名的富翁。
15年後，1875年，英國人格羅姆在上海楊樹浦建成一座自來水廠。水廠建築物是英國古典哥特式的，像一座英國鄉間的城堡，占地115畝，安裝英國自來水機器，修建有沉澱池，經過沉澱、過濾等工序生產出清水，是中國第一座自來水廠。不過也有缺陷，那就是沒有配套的送水管道，還得靠木船、水車送往用戶。這樣一來出現新問題，用戶買自來水的價格太高，每千加侖從6先令6便士到13先令不等，算得上物價昂貴，一般洋人也嫌貴，轉而繼續食用中國擔夫挑來的井水。過了12年，1883年，這家英商水廠用三年時間，終於鋪設好通往租界的自來水管道，為租界的家家戶戶送上真正的自來水。
當然，自來水隻是上海租界公用市政行業發展的一個縮影，與此同時，道路、綠化、街燈、橋梁、排水涵洞等，山紅澗碧紛爛漫[ （唐）韓愈《山石》：天明獨去無道路，出入高下窮煙霏。山紅澗碧紛爛漫，時見鬆櫪皆十圍。當流赤足踏澗石，水聲激激風吹衣。人生如此自可樂，豈必局束為人鞿？嗟哉吾黨二三子，安得至老不更歸。（部分摘引）]，都興建起來。還有飲食服務業，發展得也十分快，中國各地和世界各國的風味餐廳、茶樓、酒吧、咖啡館，一樹春風千萬枝[ （唐）白居易《楊柳枝詞》：一樹春風千萬枝，嫩於金色軟於絲。永豐西角荒園裡，儘日無人屬阿誰？]，都開設起來。
上海旗昌洋行老板金能亨發了財，建起豪華別墅，高薪請來美國最好的廚師，隔三岔五設家宴，用最豪華的佳肴款待上層社會人士，成為上海飲食文化弄潮兒。有個人曾有幸參加金能亨的家宴，對那些美味佳肴銘刻於心，終身不忘，後來寫文章做記錄下這件事流傳至今。他就是俄國著名作家伊凡·亞力大羅維奇·岡察洛夫。1852年，岡察洛夫跟隨海軍中將普提雅廷乘坐《巴拉達號》軍艦作遠洋航行，於1853年11月抵達上海作短暫停留，與海軍中將應邀出席旗昌洋行老板金能亨的晚宴。
岡察洛夫，俄國辛比爾斯克人，出生富裕糧商家庭，莫斯科大學畢業，時年41歲，19世紀俄國最著名的批判現實主義作家之一，代表作是長篇小說《平凡的故事》《奧勃洛摩夫》《懸崖》。岡察洛夫回國後，寫作出版了二卷本長篇遊記《戰艦巴拉達號》，記述了他旅遊歐亞各國的風土人情，其中有他在上海待了22天，曾參加上海旗昌洋行老板金能亨晚宴的故事。有關情況，文史作家尤乙撰文介紹說：1853年11月，俄國傑出的批判現實主義作家伊凡·亞力大羅維奇·岡察洛夫，跟隨一艘三桅戰艦《巴拉達號》來到上海，並且在這片“貿易周轉額已經躍居首位，超過了香港、廣州、悉尼，僅遜於加爾各答”的地麵上，遊曆盤桓了22天。睜大著一雙灰褐色好奇的眼睛，岡察洛夫應邀走進當時的美國駐滬領事兼美商旗昌洋行大班金能亨的豪宅，出席領事大人的一次家宴。
節章說小的新最現呈 ᴡᴛ.ᴘᴏᴏ
。期01年8002，》秋春案檔《，辦主館案檔市海上，”市城到地留居從，界租“： 乙尤 [。了罷口張人沒，節禮於礙是隻，”題問的樣這出提會都人個每“的座在，信相他”？魚、禽、肉的多麼這掉吃能誰“：呼驚心內在家作。”盛豐端極肴菜“，”羊全和牛全“著擺上桌餐。了化牧遊於乎近而，練洗單簡的雞火隻一添再者或，啡咖加包麵了破突已早式方餐進，人國美位這的上地土邦異在遠，現發地詫驚家作。”巨之元美萬5為約用費築建“的所寓，是紹介的得獲裡那人主從家作。”璃玻射直能不光陽，板葉百有裝上窗。廊柱的致精是麵下台露的大寬，蔭成樹綠內院。院庭稱或，園花座一有帶“，道寫態心的雜複種一以家作，”一之築建的華豪最海上“所一是這
。酒黃興紹上戀迷就也，妨無喝多，長綿厚醇，酒黃要也人洋，時飲對次二，了白明。酒黃興紹度低的喝家人，道知才聽打一，北敗往往時錯交籌觥人華與可，酒度濃高喝慣習人洋。宜皆洋華，味洋失不，嫩滑質肉，肉蛙喱咖加道一出做，合結西中就，菜炒國中上歡喜，餐西了膩吃人國外海上。席宴登榮該應計估，酒黃興紹、肉蛙喱咖的癮上外老讓最、行流最時當但，了略省者述敘是麼要，述敘一一有沒概大人事當？呢麼什有還，”盛豐端極肴菜“了說隻，外羊全牛全，魚禽肉了除，菜酒的上桌餐天一這
洋的界租海上見他，年二第。貨百營兼，店心點式西設開路京南在爾霍商英，年4481。務服流一供提們他為店商門專了有步逐也時這？呢麼什喝、麼什吃人洋般一。飲餐的翁富級頂是這
