「端走端走！我繼續下一個菜。」
鍋裡沒有粘鍋，河蝦倒的也乾淨，李長青乾脆不洗鍋，直接放在灶上，順便對著一旁的華仔吩咐了一句：「再加點柴，我要燒泥鰍了。」
泥鰍本來過油炸酥脆一些，用青紅小米辣直接炒，這樣香辣酥脆很好吃。
但油在這年頭畢竟稀罕物，直接少放點油，乾煎，然後加點水，燒耙泥鰍，也好吃。
華仔也是聞到了蝦的香味，頓時對李長青的廚藝有了更多的期待，手上也利索地往灶裡加了幾根粗木柴。
嘴上也問道：「泥鰍怎麼做啊？」
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「燒耙泥鰍，我剛好買了一斤豆瓣醬用來炒紅油。」李長青手裡倒著菜籽油，嘴上不忘回答華仔。
「啊？你是真捨得，誰家沒有豆瓣醬，你還從街上買？」華仔有些不理解。
這年頭，誰家沒有一壇自製豆瓣醬？那胡豆種出來，除了煮嫩胡豆下酒，也就用來做豆瓣醬了。
李長青用鍋鏟在鍋裡劃拉著，讓油沾滿鍋邊：「不一樣，我買的是郫縣豆瓣醬，四毛錢一斤呢！這是專門炒紅油的，自家豆瓣醬，沒有那麼紅也沒那麼好看，飯店都用這個郫縣豆瓣醬的。」
「還有這種說法？」華仔起身，準們去看李長青塑膠袋裝的郫縣豆瓣。
「嘿！聞著就很香！」
華仔聞著就流口水，忍不住伸出手指尖沾了一點放嘴裡。
「嗯！好吃！就是特別鹹！」
「哎！你洗手沒？就直接碰我豆瓣醬！」李長青一臉嫌棄，舉起鍋鏟佯裝要打。
華仔趕緊退開，笑著道：「這豆瓣醬哪裡買的，我也去買點！不用做菜，直接下飯就很香！」
「縣城供銷社就有，還有一些專門的雜貨店也有。」李長青見他躲開，也不追究。
說話間，鍋裡菜籽油因為油溫升高，開始冒青煙。
李長青轉身將值錢頭朝裡，圍著盆整齊碼成一圈的泥鰍，小心均勻地倒進鍋裡。
茲拉！
高溫菜籽油遇到泥鰍上的水分，立即濺出不少油星子。
不少油還濺到他胳膊上，讓他發出斯哈斯哈的聲音。
嘴上抱怨道：「沒有廚房紙，就是麻煩！」
說著，他將空盤子放回去，站在鍋邊等著鍋裡整齊的泥鰍煎定型。
現在不敢碰，敢碰，泥鰍肉就敢碎。
等了一會兒，憑藉上一世的經驗，他覺得底部應該定型了，菜輕微嘗試著晃動鐵鍋。
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鍋裡整齊圍城一圈的泥鰍果然聽話的開始在鍋裡滑動，一點不粘鍋。
現在灶裡火比較大，為了防止底部表皮煎糊，他將鐵鍋抬起來一點，勻速晃動。
裡麵的一圈泥鰍也勻速在鍋裡轉圈。
「可以啊！你這泥鰍煎得漂亮！好看！」猴子在兩三米遠的竹樓台階看到這一幕，也是由衷發出感嘆。
「這一手確實有大廚風範！」華仔也跟著點頭。
一直沒有說話，蹲在一旁雙手撐著下巴的薑楚瑤，自然也是兩眼放光。
「長青，你真會做飯啊？」
聽到薑楚瑤發問，李長青笑道：「你以為我開玩笑呢！」
「那倒沒有！真是親眼所見，感覺很不真實。」薑楚瑤一邊說著，一邊想到自己媽媽，媽媽也會做飯，但是做得中規中矩。
至少煎魚是會粘鍋的，每次都是炸魚，然後回收菜籽油。
李長青感覺一麵煎得差不多了，手上蓄力，猛地一顛鍋！
鍋裡圓形的泥鰍猛地滑出鐵鍋，在空中完成翻轉，落下時，又被李長青穩穩接住！
「哇！」
薑楚瑤下意識就驚呼出聲，「好帥！」
猴子也是砸吧嘴，發出嘖嘖的聲音，「算你厲害！」
李長青則是將鐵鍋放回到灶上，現在需要高溫迅速給這一麵定型，繼續晃動，這一麵肉就會碎掉粘在鍋底。
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