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"": "廚王爭霸複賽繼續采用了直播加現場錄製的模式。
除了專業評委，這次還安排了一百多位觀眾現場觀摩，因為抽簽的食材早就曝光，有不少人都注意到了，陳安喬拿到的羊奶酪是個格外刁鑽的題目，因此她還沒出場，彈幕上就已經有了不少的討論度。
前麵幾位選手已經陸續上台。
目前的最高分是vicky，她用白蘿卜做的五味小吃給所有人眼前一亮，連目前西餐屆知名的刁鑽評委都給出了九點八的高分。
下一位，是萬州的盧主廚。
前幾天預製菜的輿論來勢洶洶，而萬州這半年頻繁更換主廚的行為，也讓大眾對他們的印象一退再退。
盧主廚之前在比賽中的表現算不上特別突出，初賽的菜中規中矩，可憑著大眾對星級廚師的評估，也覺得他的水平不會低。
這次，他抽到的食材是白羽雞。
盧主廚端著盤子走出來，盤子裡是一隻白切雞，雞皮緊致，切麵整齊，骨頭邊緣帶著一絲血線，看著倒是像模像樣。
陳安喬皺了一下眉頭。
白羽雞的生長周期短，肉質鬆散，脂肪分布不均勻，其實並不是一個非常優質的食材。
它適合做炸雞，宮保雞丁這樣精烹飪的菜卻很不適合做白切雞。
白切雞要的是皮脆肉滑，骨頭帶血，雞必須要得是散養的土雞，皮厚肉緊，富含脂肪。
白羽雞的皮太薄，肉太柴，煮出來沒有那種油潤的光澤，會讓人味同嚼蠟。
果然，評委夾了一塊雞腿肉，蘸了薑蔥醬，吃完後態度很平淡。
“白羽雞做白切雞？這不是自己找不痛快嗎。”
Vicky站在陳安喬身邊，語氣裡帶著點不屑，“雞皮煮破了，肉柴了，骨頭那點血絲倒是留住了，但血絲不代表火候對。白羽雞的骨頭薄，稍微煮一下就熟透了，他能留血絲，說明水溫根本沒控製好。”
Vicky孫說得是對的。
陳安喬仔細看了一眼盧主廚這道菜，雞皮已經破了，肉的顏色偏白，說明煮的時候水溫太高，蛋白質凝固過快，肉質就柴了。
“乾活乾了這麼多年，看來是光學會使喚人了。”
一旁的董思琳走過來，衝著陳安喬挑挑眉：“萬州能保他能走到這一局，可不能保他進決賽，哎呀，畢竟群眾的眼睛是雪亮的。
評委打分完畢，大屏幕上很快亮出分數。
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九點零二。
台下響起嗡嗡的議論聲。
“靠！他們眼睛瞎嘛？”
vicky脾氣火爆，直接對這鏡頭翻了個白眼。
董思琳也嗤笑了一聲，很顯然對這個分數並不認同。
“下一位，十一號陳安喬。”
陳安喬上台的時候，台下有不少人在歡呼。
初賽那道腰花拌川全票通過，加上萬州事件的熱度，觀眾席裡不少人是衝著她來的。
此刻她端著盤子走上台，導播立刻把鏡頭對準了她盤子。
“老師好，這是我的主題作品——羊奶酪火腿梅乾菜卷，請老師們品嘗。”
六塊奶酪卷對半切開，形似惠靈頓，但細看確是經典的中餐做法，外麵的殼是燒餅，撒著芝麻，金黃油亮，裡麵的餡料層次分明，能看出奶酪，火腿，梅乾菜。
評委席上，大家的目光都彙聚在了一起，其中一個女評委饒有興趣地提問。
“陳主廚，抽到羊奶酪，什麼感覺？”
“一開始很崩潰。”陳安喬笑著坦白，“可現在看，呈現出來的作品，似乎還不錯。”
她將菜卷分給每個評委。
“羊奶酪其實並沒有那麼可怕，我利用了一點創意，做了一道融合菜。”
旁邊的女評委湊近看了一眼，又聞了聞。
“你怎麼去掉它那個味道的？”
“羊奶酪的膻味本身就是它獨特的標誌。如果一味掩蓋，可能會適得其反，而羊膻味在傳統中餐中也有利用，處理得當反而能增添風味，所以，我想到了，用製作羊肉的方法，去處理它。”
陳安喬繼續道，“梅乾菜和火腿可以中和羊奶酪的酸味，炸後烘烤，梅乾菜的鹹香和孜然的辛香可以將膻味很好去除。中東地區經常會用羊肉和奶酪來製作煎餅和披薩，其實原理和我們杭幫的梅乾菜燒餅是一致的，我家吃燒餅就會刷沙拉醬和辣椒，所以加入火腿片和羊奶酪應該也是可行的。”
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