青陽縣城的飲食，林遠觀察過一陣子了。
街麵上的吃食很單調，無非是蒸餅、麵條、餛飩、包子，偶爾有賣滷味的。
調味手段更少，鹽、醬、醋、花椒，能用的就這幾樣。
辣椒倒是有，四方來客棧門口就掛著一串幹辣椒，但用法很粗糙，多半是整顆扔進鍋裡煮，沒人想過把辣椒磨成粉做底料。
前世那家酸辣粉的底料配方，他還記得嗎？
林遠閉上眼，一段清晰的記憶浮現出來。
那家店叫巷子口酸辣粉，老闆娘姓王，個子矮，嗓門大，炒底料的時候從不避人。
他有一回去得早，店裡沒客人，就坐在竈台邊上等著，親眼看老闆娘從頭到尾操作了一遍。
幹辣椒段在油鍋裡炸到變色撈出，油留著。
花椒粒下鍋爆香，加蒜末、薑末，再下一勺豆瓣醬炒出紅油。
然後倒醋，老闆娘特意叨叨過，必須是保寧醋，別的醋味不對，醋一下鍋嗤啦一聲，酸味立刻就沖了上來。
最後加高湯、醬油、白糖調味。
紅薯粉是提前泡好的，下鍋煮兩分鐘，撈進碗裡，澆上底料，再撒上花生碎、榨菜丁、蔥花和香菜。
這套流程，他當初隻看了一遍。
放在前世，看一遍隻能記個大概。
現在，每個步驟、每種配料的用量、下鍋的先後順序，全在腦子裡碼得整整齊齊。
但問題也來了。
紅薯粉這個東西，這個朝代有沒有？
林遠在原主的記憶裡翻找了一陣。
紅薯，也就是番薯，在這個時代已經傳入，但種植不廣，主要在南方丘陵地帶。
青陽縣的集市上偶爾能見到，價格便宜，是窮人果腹的東西。
既然有紅薯，就能做粉條。
工藝並不複雜：紅薯磨漿，過濾取澱粉，加水調成糊，用漏勺漏進沸水裡就能成型。
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他前世在網上看過視頻，農村老太太在院子裡就是這麼做的。
至於豆瓣醬，用蠶豆和辣椒發酵就行。
這個時代有蠶豆，有辣椒，也有鹽，發酵本身不是什麼高科技。
醋就更不用說了。
林遠的腦子越轉越快。
他年紀太小，開不了酸辣粉店，但他可以賣方子。
一個獨家調味方子，在這個飲食單調的時代，能值多少錢？
他又想到了另一個東西。
前世公司年會，行政部的姑娘做了一道蒜蓉粉絲蒸蝦，辦公室二十個人搶著吃，盤子舔得比洗的還乾淨。
那個蒜蓉醬的做法很簡單：蒜末用油炸到金黃，加鹽、糖、生抽、蠔油拌勻。
這個朝代沒有蠔油，但用魚露替代效果差不了太多。
還有燒烤攤上的烤茄子、烤韭菜，核心就在蘸料上。
辣椒麵、花椒粉、芝麻、鹽，再加一樣東西——孜然。
孜然……林遠在腦子裡搜了一下。
原主的記憶裡沒有這東西，但他記得前世看過文章，孜然很早就通過絲綢之路傳入了，在西北叫“安息茴香”。
青陽地處南方，不一定有，但光是花椒粉和芝麻鹽也足夠香了。
林遠越想越覺得這條路走得通。
他不需要自己擺攤，隻需要把方子寫出來，賣給做吃食買賣的人。
一個獨家調料方子，對一個小販來說，就是一棵搖錢樹。
該賣給誰呢？
順風茶館的呂掌櫃不行，趙六去那裡打聽過，這條線不能再碰。
魚行街上的飯鋪都是夫妻老婆店，做的是街坊生意，捨不得花錢買方子。
他得找一個有點本錢、想把生意做好，但又缺好東西的人。
林遠把碗放進廚房，路過竈台的時候，小環正在刷鍋。
“小環姐。”
“嗯？”
“青陽城裡哪家飯館生意最好？”
小環歪著頭想了想：“東街的福來酒樓吧，那家最大。不過太貴，我沒吃過。”
“那最差的呢？”
“最差？”小環被這個問題搞愣了，“你問最差的幹嘛？”
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