“掌櫃的，我能看看你的後廚嗎？”
漢子的眉毛擰起來了。“你一個吃麵的小娃子看我後廚幹嘛？”
“我有個東西，可能對你有用。但我得先看看你的竈台，才知道行不行。”
漢子上下打量了他一遍。
大概是覺得一個八歲的孩子翻不出什麼花樣，而且鋪子裡連個客人的影子都沒有，閑著也是閑著。
“進來吧。別碰我的麵。”
林遠進了廚房。
他的目光在竈台上轉了一圈，把每樣東西的位置和種類記下來。
鹽——粗鹽，顆粒大。醬——黃豆醬，很稠。醋——普通米醋。花椒——乾花椒粒，沒碾過。
沒有辣椒。
沒有薑。
蒜倒是有，竈台角落裡丟著半頭蒜，乾巴巴的。
“掌櫃的貴姓？”
“免貴，姓張。”
“張掌櫃，你這麵館開了幾年了？”
“六年。”張掌櫃的語氣裡帶著一股子說不出的東西，“六年。”
“生意一直這樣？”
張掌櫃沒回答。不回答就是回答。
林遠靠在門框上。“我給你一個調料方子，你試試。如果管用，生意能翻一倍。”
張掌櫃看他的眼神變了。
不是警惕，是那種“這小孩腦子有毛病吧”的表情。
“你給我方子？”
“嗯。”
“一個方子能讓我生意翻一倍？”
“你信不信，試了就知道。”
“憑什麼信你？”
林遠沒正麵回答這個問題。
他轉身走到竈台前，指著調料台。
“你的麵條擀得好，有嚼頭，功夫在裡麵。但你的調味太單了。鹽、醬、醋、花椒，四樣東西，翻來覆去就那幾種搭配。客人吃第一碗覺得還行，吃第二碗就膩了。你缺的不是手藝，是味道。”
張掌櫃的嘴張了一下，沒說出話。
大概是因為這番話戳到了他六年來一直想不通的那個點。
“你試一個東西。”林遠說，“把幹辣椒買二十個回來，花椒買半斤，再買一塊生薑。芝麻有沒有？”
“芝麻？有點，我婆娘做餅用的。”
“夠了。你給我一炷香的時間，我在你竈台上做個東西出來。不要你一文錢。做完了你嘗嘗，覺得好，咱們再談。覺得不行，當我放屁。”
這話粗，但管用。張掌櫃的眉頭鬆了一點。
“行。但你要是搞砸了我的鍋——”
“搞砸了我賠你。”
張掌櫃盯著他看了兩息，轉身出了門。
大概是去買辣椒和花椒了。
等人的工夫，林遠把竈台上的東西歸了一下位。
鍋刷乾淨，案闆擦一遍。竈裡的火還沒滅，加了兩塊柴，火旺起來。
張掌櫃回來得很快。
南街上就有賣乾貨的鋪子。
他手裡提著一小袋幹辣椒和一包花椒粒，還有一塊拳頭大的生薑。
“芝麻呢？”
“屋裡拿去。”
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張掌櫃的婆娘從後麵屋裡端了一碗芝麻出來。
是個胖墩墩的婦人，圍著圍裙，手上沾著麵粉，看到林遠的時候愣了一下。
“這誰家的孩子？”
“吃麵的。別管，讓他折騰。”
林遠不廢話了。
他拿起一口小鐵鍋架在竈上，倒了一瓢菜油進去。
油不用多，沒過鍋底就行。
等油燒到冒細煙的時候——他用手在油麵上方試了一下溫度，前世在出租屋裡煮泡麵練出來的手感——把掰成段的幹辣椒丟進去。
辣椒一下油鍋，嗤啦一聲響，嗆人的辣味竄起來。
張掌櫃的婆娘打了個噴嚏。
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林遠用筷子快速翻動辣椒段，炸到顏色變深但沒發黑的時候撈出來，攤在案闆上。
鍋裡的油變成了暗紅色。
。油椒辣
。炸慢火小，去進丟粒椒花
。來不出味香則夠不炸，苦會了過炸椒花——鍵關最候火步一這
。來出撈椒花把候時的下十二到數，著盯上邊台竈在蹲遠林
。了廢就了焦末蒜則否，高太能不溫油。鍋下起一，末切蒜，末切薑生
。翻外往層一層一味香，響滋滋裡油在末蒜薑
。碾杖麵擀拿，上闆案在放粒椒花和段椒辣的過炸把他後然
。次層有才來起吃，感粒顆點帶，細太用不——粉粗成碾
。起一在攪油蒜薑和，裡鍋回倒粉椒花椒辣的好碾
。醋勺兩，醬勺半，鹽勺一加
。來上衝味辣著裹味酸，促短很音聲的油熱入醋——嗤
。火離，下兩翻，麻芝把一撒後最
。了好做醬辣油紅鍋小一
。香炷一到不，尾到頭從
。氣吸地停不子鼻，張微巴嘴——樣一模一情表的人個兩，上邊台竈在站娘婆他和櫃掌張
。味香的過聞沒從們他種一著漫瀰裡房廚個整
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”。嘗嘗“
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。抿一裡嘴放，去過接櫃掌張
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”……頭裡麵到拌個這“，嘴咂了咂櫃掌張”……個這“
”。試試麵碗下你“
。麵碗一了煮地利麻腳手櫃掌張
。勻拌，醬辣油紅勺一澆，來出撈麵
上往直氣香的麻芝，上條麵在掛粒碎的椒辣，色油的亮亮紅層一了上裹條麵
