另一半倒在上麵，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3.將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拚成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量 製作過程
將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片鯽魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法：
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1.烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2.鯽魚去臟去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3.鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
涼粉鯽魚
特點：色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。
原料:鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
做法：
將淨鯽魚兩麵各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、薑、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾乾，倒入味汁內調勻。
將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。
蛤蜊鯽魚
特點：滋味鮮美，原味醇香
原料：
原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。
做法：
。熟煮火小用改再，開燒片筍、片薑、結蔥和料調加中鍋水清下。刀幾刻上肉背在魚鯽淨將.1
。中盆湯置出撈後開張殼外其待，酒紹入烹，開燒中鍋水清下蜊蛤將.2
。成即菇香和片腿火熟、片筍放排上其，魚鯽的好煮入放，內盆湯蜊蛤入注，開燒料調和菜葉綠、片腿火熟、菇香入加，內湯魚鯽入倒湯的蜊蛤煮將.3
鍋火魚鯽活
。克002絲粉，克001心菜白嫩，克001菜菠，條03長米厘8約魚鯽活：備準料原
。克0002湯清，克3麵椒胡，克51酒料，克05末薑，克52段蔥，克05醋香，克8糖白，克6精味，克51鹽精：用選料調
：程過用使作製
。內鍋火入放，淨乾洗衝在，出撈，下一氽水沸用，淨乾拾收，魚鯽活殺宰.1
。內鍋火在放起一粉一菜兩。好發水開用絲粉；下一焯水沸用，段切，淨洗心菜白、菜菠將.2
。鍋火入放也，熱燒勺大用油豬將，沸燒，燃引，湯加鍋火.3
。用食桌上可即，沸燒鍋火將在。內鍋火入放起一等麵椒胡、酒料、末薑、段蔥、醋香、精味、鹽精.4
魚鯽味怪
。量適各料配調，）右左克005（條01魚鯽活鮮：料原人誘味氣，風祛濕化，中和胃暖，鬆肉酥骨：點特
：法做
。酥炸，味入勻拌克5醋、鹽精、酒、料、蔥、薑與再，淨洗臟內、鰓、鱗去魚鯽活.1
。成即，勻拌魚鯽酥與再，汁味成調油香、麻芝熟、油椒辣、麵椒花、精味、醋、糖白入放，開化醬麻芝將油醬用.2
