2.山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，薑5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去儘浮沫，倒入鍋內，上台即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1.把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2.油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需複炸)撈出。
3.鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃鬱，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤製更佳。
要領提示
需複炸，蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜係：川菜
特色：色紅亮，微甜酸
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原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚1條輔料：蒜未30克，蔥花50克，薑未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)。
製作： 1)將魚治淨，在魚身兩麵各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成5)注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法：
1.將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
2.將豆腐切成長條片備用。
3.鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩麵微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下，同時放入蔥，薑，,辣椒等輔料。其實不煎也行，隻是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色。
2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短，沒有一定的時間限製。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
。補滋後愈的病疾見常用適亦時同，品湯潤清的節季燥乾冬秋為，效功的胃益脾健、肺潤心清具，潤香、甜清味氣湯本
料用品食
。)克006－005約(條2－1魚鯽、克02豆眉、克02子蓮、)個1約(克006－005瓜木
。胃養、脾健、肺益、潤清則，用合物諸，”足不補，氣下中溫“能它說》草本子華日《，虛補，脾健能功，經腸大、胃、脾入，甘味平性魚鯽；”脈經二十助，中調，臟五補“能它為認詵孟醫名代唐，胃益脾健，氣益中調能功，經腎、脾入、甘味，平性豆眉；”目耳利，損虛補，骨筋強精固，胃腸厚，腎心交“能它載記》目綱草本《，腸澀、脾補、腎益、心養能功，經腎、脾、心入，澀、甘味，平性子蓮；品佳之肺潤心潤是為認有都裡間民在，用之湯煲是還用之果水作論無，稱之”王果南嶺“有，果水的佳具味香色是瓜木的熟成。瓜木的熟成用采則，品湯的胃健肺潤作現，瓜木的熟成未用采是，時品湯的乳催女婦作般一，用作的脾益胃健、肺潤心清具，甘味平性瓜木
法方作製
。用餐佐油醬入拌可魚鯽、豆眉、子蓮、瓜木。用4－3供可量此，可便油生許少和鹽食量適入調，時小個2至煲火文用改，後沸煲火武用先，)量水碗01約(升毫0052水清入加，內煲瓦入放起一後然，狀塊成切，皮去後淨洗瓜木；刻片泡漫水清用，淨洗起一豆眉和芯去子蓮；黃微至煎稍火慢用，臟腸去淨宰、淨洗魚鯽把先
魚鯽煮水辣麻
：料主
。條3魚鯽
：料配
。量適麻芝、椒辣乾、椒花、節蔥、瓣蒜、片薑、酒料、粉椒胡、精味、鹽精、瓣豆、湯、油拉色、個1蛋雞
：法做
煮熬火大用，魚下.4 沸燒）水或（湯高入倒，味香出炒翻醬瓣豆加再，香炒瓣蒜、片薑、椒辣乾、椒花加後熱成5油中鍋.3鐘分03製醃內肚魚在節蔥、片薑入加再，身全的魚在抹塗的勻均清蛋雞、椒花、酒料、鹽精將.2刀花上劃身魚在，淨乾理清魚將.1
。可即蔥香或菜香、麻芝上撒.7上身魚在倒後香炒椒辣、椒花加後熱成七至燒油拉色入放，淨洗鍋.6用備起撈，可即味進到煮，味調鹽、精味、麵椒胡入加.5
魚鯽蓉芙
魚鯽蓉芙
：料原
：法做 克2精味克51油雞克5鹽精克052湯清雞克05酒紹克51薑克51腿火瘦熟克52蔥個5清蛋雞克5.0粉椒胡克057尾2魚鯽鮮魚鯽蓉芙
。肉魚下剔刀小用，動不湯原和尾頭，出取鐘分01蒸籠上，薑蔥的破拍和酒紹加，中盤入裝起一身魚同，尾和頭的魚鯽下切斜，淨洗，臟內、鰓、鱗去魚鯽.1
，出取熟半至蒸籠上，碗湯入裝半一將，勻攪粉椒胡、精味、鹽精入加，湯原肉魚、湯雞、肉魚入放，後散打清蛋將.2
