創彙方麵取得了更大的經濟效益。
鱘魚還具有一定的觀賞價值，其體形如同鯊魚，在水中能平遊、仰遊、側遊、垂直遊，像潛艇一樣十分壯觀。它還有較高的研究價值，與恐龍起源於億萬年前的白堊紀，恐大約已滅絕，而鱘（鰉）魚卻能頑強地生存下來，是當今世界各國科學研究地殼變遷的\"活化石\"。
食用價值
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。
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鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風.碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚》雲：\"“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有\"綠寶石\"之稱。鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚》引述陳陳藏器語雲：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述雲：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。
藥用價值
【出處】《本草拾遺》
【拚音名】XunYu
【別名】鮪（《詩經》），鮥（《毛詩傳》），鮛鮪（《爾雅》），尉魚、仲明魚（陸璣《詩疏》），鱏（《爾雅》郭璞注），乞裡麻魚（《飲膳正要》），碧魚（《綱目》）。
【來源】為鱘科動物中華鱘的肉。
【原形態】體長達2米以上，背部狹而腹麵平直。吻近犁形，略向上翹，頭部被有光滑的骨板。口腹位，成一橫裂，吻須2對，等長，平行橫列。眼小。鰓孔大，鰓耙薄而尖，約22枚。頜兩側各有1塊骨板；體部具骨板5行，背正中一行較大，背、腹側各2行，另在臀鰭前後各有1～2塊：尾鰭上葉有棘狀骨板一行，其他部分光滑無鱗。背鰭54～66；胸鰭發達，著生於腹麵；臀鰭32～41；尾鰭歪形，上葉發達。體背和頭部青灰色，腹部白色，鰭均為青灰色。
以上動物的鰾（魚鰾）亦供藥用，另詳專條。
【生境分布】生活於大江和近海中。分布長扛、錢塘江流域和其他沿海各地。
【性味】甘，平。
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。食煮：服內】量用法用【 "\。淋通血活，胃補"\：》譜食飲居息隨《"\。人美肥，藏五利"\：》要正膳飲《"\。健肥人令，虛補氣益"\：》遺拾草本《"\。之飲汁煮可，淋血主"\：》草本療食《
。魚鱘的說所》目綱《即此。等河黃、江長、扛塘錢入進，海黃、海東布分。小眼，位腹口，狀劍如出突，長延吻，長顱頭。色白腹，色綠灰背。鱗小有僅，滑光露裸。餘米2達長體鱘白的科鱘白有尚，外此】注備【
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類種鱘交雜 suhcnyhrotalpsuhcnyhrihpacSnoegrutsesonlevohS鱘鏟 sublasuhcnyhrihpacSnoegrutsdillaP鱘鏟蒼 innamfuaksuhcnyhrihpacsoduesPnoegrutsliatdaerhT鱘鏟擬尾絲 innamrehsuhcnyhrihpacsoduesPnoegrutsymgyP鱘鏟擬尾短 ioknehcstdefsuhcnyhrihpacsoduesPnoegrutsesonlevohscitaisA鱘鏟擬 suidalgsuruhpesPhsifelddapesenihC鱘白 aluhtapsnodoyloPhsifelddaP鱘吻匙 nosdrahciRsunatnomsnartresnepicAnoegrutsetihW鱘首高 sueanniLoirutsresnepicAnoegruts nommoC鱘sallaPsutalletsresnepicAnoegrutsetalletS鱘光閃 yarGsisnenisresnepicAnoegrutsesenihC鱘華中 tdnarBiikcnerhcsresnepicAnoegrutsrumA鱘氏施 sueanniLsunehturresnepicAtelretS鱘體小 llihctiMsuhcnyhryxoresnepicAnoegrutscitnaltA鱘吻尖 ykztevoLsirtnevidunresnepicAnoegrutspihS鱘腹裸 seryAsirtsoridemresnepicAnoegrutsneerG鱘吻中 tdnarBitdeatsnedleugresnepicAnoegrutsnaissuR鱘國俄 euqsenifaRsnecsevlufresnepicAnoegrutsekaL鱘黃 liremuDsunayrbadresnepicAnoegrutsreviR鱘氏達 rueuseLmurtsoriverbresnepicAnoegrutsesontrohS鱘吻短 tdnarBireabresnepicAnoegrutsnairebiS鱘吻鈍）名學文丁拉為後，稱名文英為前（
在是論無國中前目
