精1\/2小匙
1.將茄子洗淨，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝乾水
2.把大蒜洗淨搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。
火腿炒茄瓜
原料：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1隻、生薑一塊。調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。
製作： 1.火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2.燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3.再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質
菊花茄子
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷麵剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗淨切筷頭丁。(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
栽培技術
概述
茄子喜溫作物，較耐高溫，結果的適宜溫度為25～30℃。對光周期長短的反應不敏感，隻要
溫度適宜，從春到秋都能開花、結果。以露地栽培為主，長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗，北方各省於早春利用溫床或陽畦播種育苗。由於茄子的結果期長，除要有充足的基肥外，還要求多次追肥（氮肥為主，適當增施磷肥、鉀肥）。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。
品種
選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。如：黑玉、沈茄一號、齊雜茄二號、綠圓茄、黑圓茄二號、永豐黑雜茄等。
床土的準備
用無汙染的大田土壤6份、腐熟優質雞糞或豬糞2份、腐熟的馬糞或稻糠2份，混勻後過篩備用。
浸種、催芽
用1%高錳酸鉀浸種30分鐘，經反複衝洗後，放入55℃水中浸種15分鐘，而後在20℃水中浸泡24小時。催芽前用細砂搓掉種皮上的粘液，然後包在濕布裡，放在25-30℃處催芽，一般需5-6天出芽。
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播種
在溫室內用育苗盤或木箱鋪好10厘米床土，拍平澆透水。然後將種子均勻播到床麵上。每平方米播種量35-40克。
分苗
以8-10厘米的株行距移栽幼苗，分苗後澆透水。前期提高晝溫至25-30℃，夜溫15-18℃。緩苗後降低溫
度，白天25℃，夜間15℃，最低不能低於10℃。茄子苗齡多在80天以上，由於苗齡長，後期易脫肥，可采用0.3%磷酸二銨根外追肥。
定植
1.定植前的準備
悶棚消毒：每立方米溫室或棚室，用硫磺粉4克，加80%敵敵畏0.1克和鋸沫8克，混勻後點燃，密封溫室或大棚24小時，然後開口放大風。
整地施肥：畝施優質農家肥5000千克，糞土混勻耙平，並按55厘米行距開10-15厘米深的定植溝。畝施磷酸二銨20千克，硫酸鉀30千克，施肥後覆土5厘米（要躲開滴水線）。
。口植定好封，嚴壓土用，膜地緊拉後最，出引中口從苗將，口縱成劃置位株植個每在片刀用後然，長同壟與成拉，壟兩扣次一，膜地寬米2.1-0.1用，膜覆天二第。壟成土培後滲，水植定足澆內溝在後隨，）慢苗緩的起引碎破坨苗免避意注（苗擺距株米厘03-52以：植定.2
理管後植定.3
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術技理管
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葉老摘理管期後、二
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溝挖深、三
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害病防、四
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：法方治防
旦一。好很果效，護防行進液多爾波倍002:1:1次一噴天7隔每，始開季雨從。治防藥噴並毀銷除拔即立應，株病心中現出病發始初
