【第111章 秋味】
------------------------------------------
九月將儘，京城連下了幾場秋雨。朱雀街上的青石板路麵整天都是濕的，泛著薄薄的寒光。張記餛飩老板把灶火挪進了屋裡，說再在門口煮餛飩，湯沒端到桌上就涼了。李記老板娘把晾豌豆黃的竹匾全收進了灶房，說這天氣豆粉受潮就散了。周老伯的紅豆沙換了熱碗，碗底墊著塊粗布，端在手裡燙乎乎的。
沈棠棠這陣子一直窩在灶房裡試新方子。起因是周奶奶前些天從菜市口回來，順路拐進鋪子裡喝了碗骨頭湯，擱下碗說了句“今年秋天雨水勻，菜市口新到的幾樣東西比往年都好——秋梨甜得發齁，蓮藕白得透光，山藥掰開來能拉出絲”。她說這話的時候眼睛一直看著沈棠棠。沈棠棠正把新熬的秋梨膏分裝進小陶罐裡，罐底貼著毛邊紙標簽，聞言停下手來。
“山藥拉絲是什麼樣？”她問。
周奶奶想了想，說山藥掰開來，斷麵滲出極細極黏的白漿，拉起來能拖出好幾寸的絲，說明山藥裡頭的黏性足，粉質好，蒸熟了碾成泥，比糯米粉還細。她說她年輕時在碼頭賣饅頭，有一年一個從北邊來的客商給了她一小截山藥，說這東西蒸熟了和麵揉在一起蒸饅頭，饅頭能多放好幾天不硬。她試過一回，確實比白麵饅頭軟，帶著股清甜。後來那客商再沒來過，味道卻記了大半輩子。
沈棠棠聽完把最後一罐秋梨膏封好口，站在櫃台旁邊想了很久。她這幾年一直在整理朱雀街上各家鋪子的老方子。這些方子都是現成的，她隻是把它們記下來、整理成冊。但她從來沒有自己創過一道方子。以前做的隻能算改良。
現在她忽然覺得，也許她可以試著做一道真正屬於自己味道的方子。
第二天一早，沈棠棠去了菜市口。田老板的攤子上堆滿了秋菜——竹筐裡碼著沾泥的蓮藕，每截都有小臂粗，藕節短圓，表皮泛著極淡的粉紅；旁邊幾大筐山藥長長短短地摞著，掰斷的茬口滲出極細極黏的白漿；最邊上堆著秋梨，黃澄澄的皮上綴著密密匝匝的麻點。她蹲下來把每樣都挑了好幾個——蓮藕要挑藕節短圓的，這樣的藕澱粉足，蒸熟了粉糯；山藥要挑須子多的，須子越多越粉；秋梨要挑麻點密的，麻點密的梨甜度高。
回到竹裡館，她把灶火生旺，往鍋裡加了水和蒸籠，開始蒸第一鍋山藥。山藥洗淨不去皮，整根放進蒸籠裡，大火蒸了兩刻多鐘。蒸熟以後取出來剝皮——山藥皮薄，一撕就掉，露出裡麵雪白的肉，用筷子輕輕一戳就陷下去。她把蒸好的山藥放進大陶缽裡，用木勺背碾壓成泥。山藥泥極細極黏，壓在勺背下像一團白色的綢緞，拉起勺來能拖出好幾寸長的絲。她把山藥泥分成好幾份，一份和糯米粉揉在一起，一份和粳米粉揉在一起，一份單用山藥泥不摻粉。
蓮藕洗淨去皮切成極薄的片，每一片都透光。她把藕片鋪在竹篩上晾著，晾到表麵微微發乾，用手指按下去不再滲水。然後她把藕片放進石臼裡搗成極細的藕泥，藕泥比山藥泥更白更細，泛著極淡的粉紅色，聞起來有股清甜的水腥氣。
ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ 呈現最新的小說章節
秋梨削皮去核切成小塊，放進細紗布裡擠出梨汁。梨汁是淺琥珀色的，甜得發齁。她把梨汁倒進小鍋裡，文火慢慢熬，熬到水分收乾了一半，梨汁從淺琥珀色變成深褐色，濃稠得能在勺背上掛住。
裴鈺從掌珍司下值回來，推開灶房門時沈棠棠正把第三鍋蒸籠端下來。灶台上擺滿了大大小小的碗缽——山藥泥、藕泥、梨膏、糯米粉、粳米粉，每樣都碼得整整齊齊。小棗趴在灶房門口，踮著腳夠到案板邊緣，用手指頭沾了一點山藥泥塞進嘴裡，眯起眼睛朝她娘喊了好幾聲“娘”。沈棠棠低頭在她臉上擦了擦，說這是山藥，還沒做好，做好了給你吃。小棗歪頭想了想，大概覺得這個東西和米糊不一樣——米糊是黃的，山藥泥是白的，她把手指頭上沾的那點山藥泥又舔了舔。
。上框門在靠鈺裴”。天整一了待裡房灶在天今你“
”。帶來甜的膏梨用，糖放不，起一在放西東樣三這把——試試想我。光透得白也藕蓮“，缽碗些那上板案著指，擦了擦上裙圍在手把棠棠沈”。好藥山年今說奶奶周“
。蒸裡籠蒸進放，子圓小個個一成搓，粉米和膏梨的量分同不進拌碗每，碗小幾好成分例比同不按泥藕和泥藥山把她。稀太能不，的裡團麵進揉接直是個這，的喝水兌是膏梨秋說棠棠沈。濃還膏梨秋的熬月個上比這說，聞了聞近湊膏梨碗那起拿去過走鈺裴
。散要就來起夾子筷，了軟太但，吃好。甘回的淡極出泛處根舌在，起一在混香清土的藥山和，甜清的有特梨秋著帶，來上漫尖舌從甜的膏梨，化即口入，糯極細極泥藥山——開咬，涼吹裡子碟在放個一了夾她。色顏的去進滲膏梨是那，澤光色珀琥的淡極著泛麵表，亮透得白子圓藥山的熟蒸。粉何任放沒也，泥藕放沒，膏梨拌泥藥山純是的出籠一第
。半減得泥藕，氣腥的泥藕住不壓，了淡太道味的膏梨但，吃好說，個一了嘗也棠棠沈。的塌塌軟樣那籠一第像不，住夾能，好籠一第比這說，嚼了嚼裡嘴進放個一了夾鈺裴。麵後在綴地無若有若甜的膏梨，起一在疊軟綿的藥山和糯粉的泥藕後以開咬。潤光白瑩的有特米糯著泛麵表，散不來起夾子筷，括挺籠一第比子圓的來出蒸。量了減膏梨，半各泥藕和藥山，粉米糯了加籠二第
。了對籠這說，上沿碟在擱子筷把後以去下咽，陣一好了嚼棠棠沈。長都籠兩前比甘回的處根舌，漫外往裡子芯從甜的膏梨，住裹泥藥山被氣腥的泥藕。麵裡最在滲甜清的膏梨，間中在糯粉的泥藕，層外最軟綿的泥藥山——明分次層後以開咬。括挺更但，澤光的白瑩有沒麵表來出蒸，硬更細更粉米糯比粉米粳。粉米粳了成換粉米糯，量分的來原回加膏梨、份一泥藕、份兩藥山，籠三第
好了”吃“，圓藕藥山的籠出剛碟那向舉手把，腳起踮台灶著扶棗小
