幾聲。沈棠棠夾了一個放在她的小碗裡，用筷子夾成兩半吹了好一陣才讓她自己用手抓著吃。小棗用手抓起半塊塞進嘴裡，腮幫子鼓鼓的，嚼了好一陣才咽下去，然後把空手舉給她娘，“娘”了好幾聲，大概在說還要。沈棠棠又給她夾了半塊，她繼續用手抓著吃，吃得滿嘴梨膏的甜香。
第四籠，沈棠棠沒有繼續調整比例。她把前三籠的配方在腦子裡重新過了一遍，忽然想起周奶奶以前教她揉麵時說過的話——“揉麵要順筋，力道太猛麵發硬，力道太輕不起筋。分寸不在配方，在手感。”她低頭看了看自己手上沾滿的山藥泥和藕泥，又看了看案板上那幾碗不同比例的米粉。前三籠她一直改配方，山藥的量、藕泥的量、梨膏的量、糯米粉和粳米粉的比例——每改一次味道就偏一點。第四籠她不改配方了，她在揉麵的手法上做變化。藕泥不直接拌進山藥泥裡，而是把藕泥單獨用極少的粳米粉揉成極小的餡心，包進山藥泥裡搓成圓子。這樣蒸出來以後外層是山藥泥的綿軟，中間是藕泥餡心的粉糯，梨膏不拌進麵裡，而是蒸之前在圓子頂端點一小勺——蒸的時候梨膏從頂端慢慢滲下去，滲進山藥泥的縫隙裡，和藕泥碰在一起。
蒸籠打開的時候，滿灶房都是梨膏的甜香。圓子頂端那一小勺梨膏蒸化了以後陷下去，形成了一個極小的琥珀色凹坑，凹坑邊緣泛著山藥泥被蒸透以後的瑩白光潤。夾一個咬開，先是山藥泥的綿軟在舌尖化開，然後是藕泥餡心的粉糯從中間湧出來，最後是梨膏的甜從頂端一直滲到舌根。梨膏沒有直接拌在麵團裡，所以甜味來得晚——山藥泥咽下去以後，那縷甜才慢慢從喉嚨深處浮上來，帶著極細極輕的藕香。裴鈺咬了一口，嚼完了沒說話，又咬了一口，然後把剩下半個全塞進嘴裡，好一陣才說：“這個比前三籠都好。梨膏最後才出來——先吃山藥，再吃藕，最後才是梨。一樣一樣來，不搶。”
沈棠棠把圓子夾起來對著光看了看，外層山藥泥白得透亮，中間的藕泥餡心泛著極淡的粉紅，頂端的梨膏凹坑像一枚小小的琥珀印章。她說這道點心叫“秋三疊”——山藥泥在外，藕泥在中，梨膏在內，一重綿軟，一重粉糯，一重清甜，層層疊疊，各是各的味道。
第二天一早，她把新做的秋三疊端到一錢五分鋪。周奶奶剛把灶火生旺，正往鍋裡下麵條。她接過沈棠棠遞來的碟子，夾了一個咬開，嚼了好一陣，把剩下半個放在碟子裡，抬頭看著沈棠棠，好一陣沒說話。然後她問這道點心叫什麼，沈棠棠說叫秋三疊。周奶奶說這名兒起得好，山藥、蓮藕、秋梨，秋天三樣最好的東西，疊在一起就是秋天的味道。她把剩下半個也夾起來放進嘴裡，嚼完了咽下去，說棠棠以前做的棗花酥是改良，紅豆沙的分量、桂花蜜的加減都是在前人的方子上調整。秋三疊是她頭一道自己創的方子——從選料到配比到包餡的手法，全是她自己試出來的。
方老伯拄著拐杖走進來，畫眉蹲在他肩膀上。他接過周奶奶遞來的碟子，夾了一個秋三疊放進嘴裡慢慢嚼了嚼。他嚼得慢，頰側的肌肉緩緩動著，把整個圓子嚼完了才放下筷子，說這藕泥讓他想起碼頭邊那片荷塘——每年秋天蓮藕熟了，采藕人下去挖藕，碼頭上到處都是這股清甜的水腥氣。他說完又夾了一個，嚼完了把空碟放在桌上，讓裴鈺給他倒杯茶來。
午後張記老板娘過來借擀麵杖，被周奶奶拉進灶房嘗了一碟。她吃完以後二話沒說，把自己的空碟子放在灶台上就開始掰著指頭算賬——山藥要挑須子多的，須子越多越粉；藕要挑藕節短圓的，這樣的藕澱粉足；梨要挑麻點密的，麻點越密梨越甜。又問沈棠棠梨膏熬到什麼火候最好，說她家男人秋天老咳嗽，她想給他也蒸幾個，不放梨膏，放川貝粉行不行。沈棠棠說川貝粉不能直接拌在山藥泥裡，發苦，得用極少的蜂蜜調開，點在山藥圓子頂端，蒸的時候滲下去。張記老板娘把這句話在心裡念了兩遍，說今晚回去就試。
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