，他走了大半個時辰。到鋪子門口的時候額頭上都是汗。
周奶奶什麼也沒說，端出一碗麵。今天的麵和上次不一樣——麵條粗了一圈，栗子末換成了栗子丁，咬得到。方老伯拿起筷子，手還是抖。但抖的幅度比上次小了。他吃了大半碗放下筷子。
“周大姐。你這麵的澆頭，能換嗎？”
周奶奶在圍裙上擦擦手。“你想換什麼？”
“雪裡蕻。醃過的，切碎，和肉末一起炒。我年輕時在城南碼頭扛活，碼頭邊有個麵攤，賣雪裡蕻肉末麵。三文錢一碗，湯不要錢。”他低頭看著碗裡剩下的麵，“後來那麵攤沒了，碼頭也變了。我幾十年沒吃過那個味道了。”
周奶奶想了想。“雪裡蕻，得醃足日子。你等七天。”
方老伯點頭。他把剩下的麵吃完了，湯也喝乾凈了。碗底“平安”兩個字又被他的拇指摩了一遍。這次他摩字的時候手沒有抖。
方巧兒坐在旁邊，看著她爹把空碗放下。她從荷包裡掏出一小把栗子放在桌上——不是剝好的，是帶殼的。“爹，你教我剝。你手抖，我替你剝。但我想學你以前怎麼剝的。你剝的栗子，裡麵的皮不粘肉。”
方老伯看著那幾顆栗子。他的手搭在桌上，指尖又開始微微發顫。但他把手伸過去，拿起一顆栗子，拇指指甲掐進栗子殼的縫隙裡。手抖。殼裂開的聲音很輕。他剝得很慢，栗子殼一片一片落下來，裡麵的那層細皮果然沒有粘在栗肉上。
他把剝好的第一顆栗子放在方巧兒手心裡。栗肉完整，黃澄澄的。
方巧兒把那顆栗子放進嘴裡。嚼了嚼，咽下去。“甜的。”
方老伯把那幾顆栗子一顆一顆剝完，放在碟子裡。剝到最後一顆的時候手已經不怎麼抖了。沈棠棠在旁邊看完了全程。她發現方老伯剝栗子的時候，拇指按在栗子殼上的力道極輕，不是用蠻力，是順著殼的紋理走。手抖的時候力氣反而使得更巧——因為怕捏碎栗肉，每一分力都收著。
她在小本子裡寫：“方老伯剝栗。手抖，而力愈巧。順紋而進，殼裂肉全。問其故，曰：手抖，故不敢用力。不敢用力，故力得其當。”
裴鈺把這段話抄進了《常勝紀年》裡。不是抄在蛐蛐記錄旁邊，是單獨開了一頁，標了一個“人”字。他在這一頁畫了方老伯的手——蒼老，指節粗大，虎口有栗子殼磨出的老繭。拇指按在一顆栗子上，指尖微微發顫。畫完了在旁邊寫：“方老伯剝栗。手抖而力巧。如刻刀行木，力道深淺，不在手穩，在心收。”
沈棠棠把他的畫看了很久，然後在方老伯的拇指旁邊加了一筆——拇指按在栗子殼上，殼裂開一道細縫。縫裡透出一線極淡的光。
七天後，雪裡蕻醃好了。周奶奶從罈子裡取出來，雪裡蕻從翠綠醃成了深碧，切成碎末，和肉末一起下鍋炒。炒的時候香味飄出來，整條朱雀街都能聞到——不是那種濃烈的香，是鹹鮮裡帶著一絲髮酵過的酸，聞著就讓人嘴裡生津。
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方老伯是聞著味道走來的。他這七天每天都來，但今天走得最快——快到的時候額頭上還沒出汗。畫眉蹲在他肩膀上，一路沒飛。
周奶奶把麵端上來。麵條是手擀的，粗細不勻。麵湯是骨頭湯打底，加了炒雪裡蕻的油。澆頭鋪了大半碗——雪裡蕻墨綠，肉末醬黃，拌開了每一根麵條都裹著湯汁。
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