”，鄭大打鍋，裴鈺刻字。雪裡蕻麵——周奶奶為方老伯研製，雪裡蕻切粗絲，骨頭湯底。她把每一條方子從頭到尾重讀一遍，在腦子裡把每種食材的先後順序重新放了一遍。有些火候她拿不準，就跑去鋪子裡問周奶奶。
周奶奶正在揉麵，手上全是麵粉。她聽完沈棠棠的問題，把麵糰往案闆上一摔。“火候最難寫。你記一下——棗花酥的油酥，夏天減一成，冬天加一成，春秋剛好。季節不同，手勁不同，油酥就不同。”沈棠棠一字不漏地記下來，又追問了一句：“那揉麵的手感呢？”周奶奶把手從麵粉裡拔出來，在圍裙上擦了擦，抓住沈棠棠的手腕按在麵糰上，掌根推出去，指尖拉回來。“你自己揉。手感這個東西，寫不出來的。你自己會了才能寫給別人看。”
沈棠棠在鋪子廚房裡揉了一下午的麵。她揉麵的手法一直不太好，力道忽大忽小，麵糰被她揉得坑坑窪窪。周奶奶也不急，就在旁邊坐著剝毛豆，偶爾說一句“輕了”或者“再加把勁”。揉到第三盆麵的時候，沈棠棠終於找到了那個手感——不是用力，是順著麵的筋性走。方老伯坐在門口的馬紮上，膝蓋上蹲著畫眉。他看了沈棠棠揉麵揉了一下午，忽然開口：“姑娘，你現在揉麵跟你三哥使刀一樣。”沈棠棠回頭看他：“我三哥怎麼使刀？”方老伯把畫眉從膝蓋上趕下去，“他剛去北境的時候也不會，砍了兩年的柴才找到力道。你找了兩年，也找到了。”
沈棠棠低頭看著手上沾滿的麵粉。指縫裡嵌著濕麵糊，掌根被案闆磨得發紅。她忽然想起裴鈺學刻字的時候，手指上纏滿了白布條，刻一刀停一下。現在他的手指上繭子疊繭子，刻刀握上去像長在手上。他們兩個人，一個學刻字，一個學揉麵，都是從零開始，都找到了那個力道。她把手擦乾淨，在小本子裡補了一句——“揉麵力道，順筋而行。急則麵韌，緩則麵散。以身感之，以心領之，然後可言傳。”
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接下來幾天，她把所有的方子都試做了一遍。棗花酥做了三籠，第一籠火候過了棗泥發苦，第二籠油酥少了層次不分，第三籠才找到手感——酥皮咬下去沙沙響，棗泥和陳皮在舌頭上各佔一邊，誰也不搶誰。裴鈺試吃第三籠的時候先咬了一口沒說話，然後又咬了一口，說比鋪子裡賣的差一點。沈棠棠問差在哪裡，他說不是差在味道，是差在“手氣”——鋪子裡的餅是周奶奶的手揉出來的，竹裡館的是她的手揉出來的，手不一樣，味道就差一點。
沈棠棠聽了沒有洩氣。她把自己做的和周奶奶做的放在一起對比，嘗了一口就嘗出來了——自己做的麵醒的時間短了。油酥和麵糰沒有完全融到一起。她在方子旁邊加了一句批註：“麵糰醒足半時辰，油酥與麵乃合。”
把所有方子試完一遍以後，沈棠棠開始正式動筆。她沒有用鵝黃箋紙——那種紙太貴，寫錯了心疼。她用的是裴鈺練字用剩的毛邊紙，背麵還能寫字。裴鈺幫她把毛邊紙裁成一樣大小，四四方方的，每一張大小剛好寫一道方子。她自己在每張紙的右下角用淡墨畫了一個極小的印記——一顆棗子，五瓣棗花。是她畫了兩年的圖案，閉著眼都能畫得一模一樣。
書寫到快收尾的時候，周奶奶來了一趟。她不是來送麵，是來看看。裴鈺帶她走到書案前，把裝訂好的初稿擱在她麵前。她伸手摸了摸紙頁上的字，又摸了摸那顆淡墨畫的棗花印記。“我們家總算出了個寫書的。”沈棠棠說不是書，就是幾頁紙。周奶奶擺擺手，“你管它叫紙。我看跟書一樣。”
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