【第321章 “行家”點評來了】
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十點四十，陶圓騎著三輪車從市場回來。車上放著幾個大泡沫箱，裡頭是今早現殺的鮮魚和活蝦。她停好車，拎著箱子往後廚走。
“陶老板早！”
“陶老板今天氣色真好！”
排隊的人群紛紛打招呼。陶圓笑著點頭，快步進了店。
後廚裡，吳桂枝已經帶著三個幫廚在忙了。
水池邊堆著洗好的蔬菜，肉案上，五花肉切成整齊的方塊，雞腿剔骨切塊，排骨剁成寸段。
幾個大不鏽鋼盆裡，分別醃著魚片和蝦仁。
“吳姨，魚蝦我放這兒了。”陶圓把泡沫箱放在指定區域，“蝦要現剝，腸線去乾淨。魚片薄切，用冰水鎮著。”
“曉得了。”吳桂枝應道，手上不停，正在調今天紅燒肉的料汁。
陶圓洗了手，係上圍裙，開始檢查各處的準備工作。調料罐是不是擺齊了，刀具消毒了沒有，地板有沒有水漬……她看得仔細，偶爾出聲提醒。
十點五十，所有員工到齊。
陶圓簡短開了個晨會，交代了今天的重點：新增一道“鬆鼠鱖魚”，限量三十份；鹵味今天多備了二十斤；炒飯裡的臘腸換成了新到的廣式臘腸，味道更醇。
十一點整，店門準時打開。
人群湧入。趙雪苓帶著兩個年輕店員引導顧客，點單、收銀、發號，有條不紊。外賣窗口也排起了隊。
後廚熱火朝天。大鍋裡紅燒肉咕嘟作響，蒸籠冒著白氣，炒灶上火苗竄起。陶圓站在中央灶台前，手裡鍋鏟翻飛，同時盯著三四口鍋。
“鬆鼠鱖魚一份！”
“梅菜扣肉三份，打包！”
“酒釀丸子，堂食，要快！”
聲音此起彼伏。吳桂枝在後頭盯著出菜順序和分量，三個幫廚切配、過油、裝盤，動作越來越熟練。
第一波堂食的菜上桌。靠窗的四人桌坐了祖孫三代，老太太夾了塊鬆鼠鱖魚，金黃酥脆的魚身上淋著紅亮的糖醋汁，點綴著青豆、玉米粒和鬆子。
“奶奶，這個魚好看！”小女孩拍手。
老太太嘗了一口，外酥裡嫩，酸甜適口，香得人直眯眼睛，“好吃，真好吃。小囡也嘗嘗。”
另一桌是兩個年輕白領，點了梅菜扣肉和香菇滑雞。梅菜油潤，肉片酥爛，香菇滑雞嫩得入口即化。兩人埋頭猛吃，一句話顧不上說。
外賣窗口的隊伍移動得很快。一個中年男人拎著四個打包袋出來，滿臉喜色：“今天可算買著了！昨兒來晚了，鹵豬蹄都沒了。我家那口子念叨一晚上。”
旁邊一個大媽接話：“可不是！我們是全家都饞陶老板這裡的手藝，我現在每天跟上班似的，準點來排隊。”
大堂裡坐滿了人，門口還排著長隊。趙雪苓看了看時間，才十一點半，已經翻台一次了。她走到後廚門口，對陶圓道：“陶妹子，外頭人還多，菜怕是撐不到十二點半。”
陶圓正給一鍋芋頭燒排骨收汁，頭也不抬：“知道了。照常賣，賣完為止。”
果不其然，沒過一會兒，最後一份鬆鼠鱖魚售出。十二點十分，所有葷菜賣光。十二點二十，連素菜和米飯都沒了。
沒買到的顧客唉聲歎氣，趙雪苓耐心解釋，請他們晚上早點來。
午後，店裡清靜下來。員工們吃飯、休息。陶圓和吳桂枝、趙雪苓在櫃台後對賬。
“營業額比昨天又漲了兩倍，我看好多都是外地人來咱們這兒吃，車子都把小吃街車位占滿了，聽說周圍能停車的地方全是滿的。”趙雪苓看著賬本，話裡滿是喜氣。
陶圓點點頭：“大家辛苦了。這個月獎金每人再加兩千。”
“謝謝陶老板！”幾個離得近的店員聽見了，高興道。
吳桂枝擦著手從後廚出來，臉上難得有點笑模樣：“今天那鬆鼠鱖魚，我看每桌都點了。明天多做些？”
“嗯，加到一百份吧。”陶圓道，“對了吳姨，下午您去趟市場，看看有沒有好的牛腱子。我想做做鹵牛肉。”
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