【第78章 豆腐餅、豆腐卷（加更）】
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次日，陶圓依舊卯時初到了豆腐坊。
宋芝娘已在了，正將泡好的豆子往磨盤裡舀，見她進來，臉上露出真切的笑意：“陶娘子來了！快來看，昨日你走後，那鄭家婆子又來了，說那豆渣餅她家孫兒自來挑嘴兒這回卻很是愛吃，她兒子也吃了，說很是頂飽，乾活都沒餓那麼快了，把剩下的那十五塊全買了。讓今兒再留六塊。東頭李木匠家也訂了四塊，說要給他娘子嘗嘗。”
“不得不說，陶娘子，你這手藝可真是絕，沒人要的東西，竟也能做成這般好賣的吃食。”
陶圓淨了手，一邊係圍裙一邊道：“這是好事。大嫂，我琢磨著，光豆渣餅一樣，久了，大家吃膩了，怕也尋常。咱們豆腐坊每日剩下的碎豆腐、豆腐皮不少，不如我再試著做兩樣新鮮吃食？”
“你說，怎麼做？”宋芝娘來了精神。
“碎豆腐可以加些菜乾、菌子碎，調好味，用油煎成小餅，外酥裡嫩，當菜也當飯。豆腐皮能裹了調味的豆渣菜餡，蒸成卷兒，切了片，淋點醬汁，又好看又爽口。”陶圓一邊推著小磨，一邊細細說道。
宋芝娘聽得眼睛發亮：“這主意好！隻是……用油煎，費油。蒸豆腐卷倒是省事。醬汁怎麼調？”
“醬汁容易，用咱們做豆腐的豆醬，加點野蔥、薑末，若是能有些芝麻搗碎了調進去，更香。油嘛，起初少用些，薄薄一層，把鍋底潤透就成。等東西賣出去了，有了進項，咱們算著本錢，換油、換鹽、糖，再慢慢添。”陶圓心裡早有成算。
“成！就按你說的辦！”宋芝娘一拍大腿，“今兒晌午咱們就試試！豆子我來磨，你先去把菜乾、菌子泡上。芝麻我那兒還有些，是前年收的，一直沒舍得吃。”
說罷，她真心實意地道：“陶娘子，我算是看出來啊，你這雙手，就不該乾劈柴推磨的粗活，天生便是調弄吃食的，心思也巧。還有，你這手背的富貴窩，合該是富貴的命。”
“陶娘子，且瞧著罷，你往後的日子，好著呢。”
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好話誰不愛聽，陶圓也笑著恭維了她好幾句，兩人好一陣商業互吹。
之後兩人分頭忙活。陶圓將昨日曬的半乾菜乾、野菌用溫水泡發，擠去水分，細細切碎。
碎豆腐也用紗布包了，稍稍擠去些水，與菜乾菌子碎拌在一起，加少許鹽、自己帶來的五香粉調味。
雞蛋不便宜，沒有雞蛋，她便舀了小半勺豆醬，和了點雜麵進去，增加黏性。
餡料調好，她捏成小兒拳頭大小的圓餅，在掌心按扁。
宋芝娘已燒熱了鍋，用筷子夾了塊醃肥肉，在鍋底飛快地擦了兩圈，潤上一層極薄的油光。
陶圓將豆腐菜餅貼著鍋邊放下去，小火慢煎。不多時，香氣便竄了出來，混著豆香、菜乾香和菌子的鮮氣。
“真香！”宋芝娘吸著鼻子，湊過來看。餅子煎得兩麵金黃，邊緣微焦，用鍋鏟輕輕一碰，硬脆有聲。
另一邊，豆腐皮用溫水泡軟，鋪開，將調了味的豆渣菜餡抹勻，卷成拇指粗的卷兒，上籠蒸。
待蒸籠冒起白氣，再蒸一盞茶功夫便成了。
起鍋後，陶圓將豆腐卷切成寸許長的斜段，整齊放在盤裡。另起小鍋，挖一小勺豆醬，加少許水化開，撒入搗碎的野蔥薑末和炒香的芝麻粒，煮得微稠，澆在豆腐卷上。
醬色褐紅，點綴著翠綠蔥末和金黃油潤的芝麻粒，瞧著便誘人。
“嘗嘗。”陶圓各夾了一塊，遞給宋芝娘。
宋芝娘先咬了煎餅，外皮酥脆，內裡軟嫩，菜乾和菌子增添了嚼勁和鮮味，豆香十足。
又嘗了豆腐卷，豆皮柔韌，內餡鹹香，裹著微鹹帶鮮的醬汁，滋味豐富。
“好！真好！”她連連點頭，“這煎餅，兩塊能換一升糙米！這豆腐卷，看著精巧，三塊換一升也使得！陶娘子，你這手藝，真是沒話說！”
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