【第49章 第49章】
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就衝這份心，咱們這杯酒，該不該敬？”
瓷杯碰撞的清脆聲響成一片。
被稱作“鬼手神廚”
的年輕人站起身，臉上沒什麼特別的表情，隻舉了舉手中的杯子。”承情。
** 了，各位隨意。”
等年輕人坐下，櫃台後的蔡老板才擦著手走過來，臉上帶著歉意的笑。”牛爺，是我眼拙。
要不是家裡晚輩提點，還真不識真佛。
往後您來，一切照舊，按您的老規矩。
今兒小店新張，在座的各位，每人都添二兩，算我一點心意。”
“蔡老板，夠意思！”
角落裡一個精瘦的老頭率先喊了一嗓子，緊接著，叫好聲和笑聲便塞滿了不大的店麵。
牆上的牌子寫著“假一賠十”
，字跡樸拙。
蔡全無的話和這塊牌子，像兩顆石子投進平靜的湖麵，漣漪蕩開，引來了越來越多的酒客。
他隻賣地道的牛欄山二鍋頭，價錢實在，慢慢的，這間小酒館的名字就在大前門一帶傳開了。
人們習慣了來這裡坐坐，喝兩口，聊幾句，讓這裡成了煙火氣彙聚的角落。
生意穩當之後，何宇柱又找來了樣式雷。
後院的空地要派上用場：一個夠大的地窖，醃菜池子上頭得搭個遮雨的棚子，還得砌一口和他取燈胡同家裡一模一樣的灶。
圖紙攤開，尺寸量好，沒過多久，後院便多了一個深陷地下的空間。
三十見方，兩人來高，底下鋪著青石板，四麵磚牆砌得嚴實，頂上架了木梁，再覆上石板，最外層還仔細地蒙了層防水的油氈。
地窖落成，空氣裡還飄著新土和石灰的味道，何宇柱就開始忙活他的酸黃瓜了。
二十個粗陶泡菜壇子挨個用清水刷洗，滾水燙過，內壁再用烈酒細細擦抹一遍，擺在簷下晾著。
大鐵鍋架在臨時壘起的灶上，水燒得滾開，抓幾把粗鹽撒進去——這年頭的鹽，沒有後來那些花樣，顆粒粗糲，倒是正好。
每個壇子注入五分之一的鹽水，接著是花椒、剝好的蒜瓣、薑片、乾辣椒，為了那股子鮮味，他還特意加了些曬乾的蝦皮。
鹽水徹底涼透後，何宇柱將洗淨晾乾的小黃瓜和茴香依次放進壇中。
大壇裡他倒進一整斤白醋，小壇則減半，最後從那個從不示人的老陶甕中舀出陳年母水添進去。
壇口蓋緊時，他在水槽邊緣緩緩注 ** 水。
“表叔，黃瓜都封好了。
往後每天得留神水槽，水臟了就換，頭兩三天還得開蓋瞧瞧。”
他頓了頓，“要是見著黴花，趕緊用乾淨勺子撇掉，撒把鹽、滴幾滴白酒就行。
取黃瓜必須用專筷——筷子不能沾半點油星或生水，否則一壇全毀。
記牢，得醃足一個月才能動，早了傷身子。”
“成，我回頭讓人打幾副長筷。”
“大壇用笊籬也成，規矩一樣。”
何宇柱轉身拍了拍圍裙，“對了，取燈胡同院裡還存著一批鹹鴨蛋，您得空拉來酒館試試銷路。
還是老做法，蛋黃該流油的流油，該起沙的起沙。”
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“上回你捎給我的那種？香得讓人咂嘴！我明兒就去。
賣價怎麼定？”
“一個賣一千塊吧。
蛋是我自個兒醃的，本錢約摸八百。
要是賣不動，您留著下酒便是。”
“哪能賣不動！”
表叔聲音揚起來，“前陣子我拎著你給的汾酒找強子喝，就揣了六個鹹鴨蛋，他吃得連殼都嘬了三遍！”
“那就好。
我先走了，雜事還堆著呢。”
“忙你的去，這小鋪子我一人轉得開。”
何宇柱推著自行車剛拐出巷口，便瞧見路邊蜷著兩個人影——一個姑娘摟著個半大孩子，肩膀抖得厲害。
他捏住車閘，車輪在砂石地上擦出短促的嘶聲。
“這位同誌，”
他彎下腰，“出什麼事了？ ** 在這兒掉淚。”
姑娘抬起臉，睫毛濕漉漉地黏在一起：“您……您能尋個讓我吃飯的地兒嗎？我什麼活兒都能乾。”
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