著平安哥，把日子好好過下去！
爐子的成功，讓王平安家再次成了村裡的焦點。不少人偷偷跑來“參觀”那能燒黑石頭的怪爐子，感受著那實實在在的溫暖，眼神裡的羨慕藏都藏不住。當然，背地裡說他“敗家”、“瞎講究”的也有，可王平安隻當沒聽見。
溫暖的問題初步解決，吃的問題又遇到了新麻煩。林大壯這幾天有些發愁，來找王平安商量：“平安，天冷了，村裡人一天就吃兩頓，菜也簡單，豆腐買得少了。推出去轉一天，有時候還剩下小半闆。天冷，這豆腐放一兩天就不好吃了，自家也吃不完啊。”
王平安早就料到會有這個問題。他想了想，說：“大壯哥，別急。豆腐賣不完，咱就給它變個樣——壓成豆腐乾。”
“豆腐乾？”林大壯沒聽說過。
“對，就是把豆腐裡的水分再壓出去一些，做成更硬實、能存放的豆乾。然後咱們用調料鹵煮了，做成香乾，能當菜，也能當零嘴，比鮮豆腐更禁放，說不定更好賣。”
說幹就幹。當天沒賣完的豆腐，王平安就讓林大壯和吳狗子幫忙，切成厚片，用乾淨的濕粗布一塊塊仔細包好，然後摞在一起，上麵壓上重重的石闆。壓上一夜，豆腐裡的水分被進一步擠出，變得瓷實硬挺，成了淡黃色的豆腐乾。
接著是滷製。王平安去中藥鋪買齊了八角、香葉、桂皮，真不便宜，也就一大把的東西，花了小一百文，又配上醬、鹽、一點糖。在大鍋裡加水，放入這些調料，燒開熬出香味，然後把壓好的豆腐乾放進去，小火慢煮，讓滋味慢慢浸透。煮好的豆腐乾，顏色變成了深褐色，油光發亮，散發著濃鬱的鹵香味。咬一口，鹹香適口，韌勁十足，越嚼越香。
“嘗嘗！”王平安切了一盤剛鹵好的香乾，分給林大壯、吳狗子和秀娘小豆。
林大壯拿起一塊塞進嘴裡，眼睛立刻瞪大了：“唔！好吃！有嚼頭，比肉還香！” 他以前隻吃過寡淡的鮮豆腐，哪嘗過這滋味？
秀娘和小豆也吃得眉開眼笑。小豆一邊嚼一邊含糊地說：“爹，這個像肉乾！好吃！”
吳狗子更是吃得差點把舌頭吞下去，隻覺得這是世上最好吃的東西。
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“成了！”王平安心裡有底了。他算了一筆賬，大概三斤鮮豆腐能出一斤豆腐乾。鮮豆腐三斤賣十二文，做成鹵香乾，一斤起碼能賣十六文！要是賣到縣城酒樓，當個下酒冷盤，價格還能更高。而且豆乾耐儲存，不用天天賣，可以集中製作，批量送貨。
第二天，王平安用陶罐裝了一罈子鹵香乾，帶著林大壯，親自去了一趟縣城。他專找那些看起來生意不錯的中等飯館。進了其中一家“悅來酒樓”，直接找掌櫃的。
掌櫃的是個精瘦的中年人，看他們莊稼漢打扮，本有些不耐煩。王平安也不多話，打開陶罐，用乾淨筷子夾出幾塊油亮醬紅的香乾，切成薄片，碼在小碟裡，推到掌櫃麵前。
“掌櫃的，您嘗嘗，這是自家做的鹵香乾，下酒佐餐都不錯。”
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掌櫃的將信將疑地夾起一片，放入口中。鹹鮮的滷汁味道瞬間在口中化開，豆乾韌而不硬，越嚼越有豆香和鹵料的複合滋味，確實比一般的豆製品有特色。
“嗯……味道還行。怎麼賣？”掌櫃的態度好了些。
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