發酸變質，豆腐也緊實、有韌勁，品質上了一個小台階，老客說買了回去就切了拌一個，清爽呢。
胡記燒酒的胡掌櫃，這幾天幾乎成了“白玉坊”酸梅湯攤的常客。每天下午，他都要晃悠過來，喝上一碗，一邊喝一邊咂摸著滋味，看著王平安忙活，眼裡是藏不住的驚奇和欣賞。這王平安，真是妙人一個！豆腐、豆乾、胰子皂、腐乳，樣樣拿手，這大熱天的，居然還能弄出這麼冰爽解渴的酸梅湯！看著不聲不響，肚子裡是真有貨，深藏不露啊！
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平日裡隔三差五來晃悠的胡巡檢和陳監官，這幾日找由頭過來了。喝上一碗透心涼的酸梅湯，暑氣全消，渾身舒泰，那點例行公事的嚴肅也繃不住了，拍著王平安的肩膀直說“王掌櫃會享受”、“這湯太解渴了”。
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