，把清澈的酸梅湯倒進一個大陶盆裡晾著。
關鍵的一步來了。他找來了兩個大小不一的陶罐。把小陶罐裡盛滿晾涼的酸梅湯，蓋好蓋。大陶罐裡倒入清水，再把小陶罐穩穩地坐進大陶罐的水裡。然後，他小心翼翼地拿出一部分硝石，慢慢加入大陶罐的清水中，一邊加，一邊輕輕晃動大罐。
神奇的事情發生了！沒過多久，大陶罐裡的清水開始以肉眼可見的速度結出細小的冰晶，溫度急劇下降。而小陶罐裡的酸梅湯，雖然沒結冰，可也迅速變得冰涼透骨！王平安用乾淨的木勺舀出一點嘗了嘗，嘶——冰涼酸甜，沁人心脾，順著喉嚨滑下去，一股涼意直透四肢百骸，暑熱頓消！太好喝了！
成了！王平安心裡一陣激動。他用乾淨的木勺，從小陶罐裡舀出一點點酸梅湯，嘗了嘗。嘶——冰涼酸甜的液體順著喉嚨滑下，瞬間驅散了周身的燥熱，一股舒爽的涼意從胃裡蔓延開，讓人精神一振！太好喝了！這比井水鎮的不知道要涼快多少倍！
“秀娘，小豆，快來嘗嘗！”他趕緊招呼。
秀娘正熱得心煩，接過碗喝了一口，眼睛頓時亮了：“呀！這麼涼！真舒服！你怎麼弄的？”
“保密。”王平安神秘地笑笑，又給小豆倒了一小碗，叮囑道，“小豆，慢點喝，太涼了，一次不能喝太多，仔細肚子疼。” 小豆捧著碗，小口小口地抿著，臉上是驚喜又享受的表情，連連點頭。
張三娃和魯嫂子，田嬸子，王平安也給他們各自盛了半碗，站在旁邊喝。
張三娃從沒喝過這麼冰的東西，一口下去，凍得他牙根一酸，隨即那透心的涼意和酸甜的滋味讓他舒服地眯起了眼，憨憨地笑道：“東家，這……這也太得勁兒了！從嗓子眼兒涼到肚臍眼兒！”
看著家人們喜歡，王平安心裡更有了底。他嚴格控製著硝石的用量，知道這東西用完了可以回收——把用過的硝石水放在太陽下暴曬，水分蒸發後，大部分硝石又能結晶出來，可以重複使用。這成本就能大大降低。
第二天下午，日頭才出來沒多久就熱的很，王平安在“白玉坊”前麵吃豆漿豆花的桌子上放上那套“一大一小”的陶罐，旁邊擺著幾個洗刷乾淨的粗瓷碗。他又寫了塊小木牌立在旁邊：“冰鎮酸梅湯，五文一碗。”
五文錢！比街上那些賣兩文、三文一碗的普通涼茶、綠豆湯貴了一大截。路人走過，瞥一眼牌子，大多搖搖頭，或者嘀咕一句“這麼貴”，就走開了。半天沒人光顧。
王平安也不急。他讓張三娃從井裡打來一桶最冰涼的井水，把幾個粗瓷碗涮得透心涼。然後，他小心翼翼地打開小陶罐的蓋子。頓時，一股混合著烏梅、山楂酸甜和冰涼氣息的獨特香味，幽幽地飄散出來，在這悶熱的天，格外勾人。
他先盛了淺淺三碗，招呼張三娃：“三娃，給隔壁周掌櫃、斜對麵陳掌櫃，還有胡記的胡掌櫃，各送一碗去嘗嘗。就說天熱，請他們喝碗自家弄的涼湯解解暑。”
張三娃應了聲，端起碗，小心翼翼地挨家送了過去。
沒多會兒，就聽見隔壁餅鋪周掌櫃那大嗓門響了起來，帶著驚訝和舒坦：“哎喲！王掌櫃！你這什麼湯？咋這麼涼！跟含了塊冰似的！舒坦！太舒坦了！”
斜對麵雜貨鋪的陳掌櫃也背著手踱了過來，臉上難得沒了愁容，咂摸著嘴：“王掌櫃，你這湯……有點門道。這大熱天的，喝一碗，心裡頭的燥氣都下去了。怎麼賣的？”
胡掌櫃更是直接端著空碗過來了，臉上帶著笑，眼裡是藏不住的好奇和欣賞：“王掌櫃，你這可真是……總有意想不到的好東西！這酸梅湯我喝過不少，可沒一家能弄得這麼冰沁沁的！你這是怎麼弄的？井水裡怕是鎮不出這個效果。”
王平安笑著給胡掌櫃又添了半碗：“胡掌櫃喜歡就好。一點家傳的笨法子，讓湯涼得快些。這大熱天，想著街坊四鄰都辛苦，就弄點給大家嘗嘗。賣嘛，五文一碗，也就是個辛苦錢。”
“五文？值！太值了！”周掌櫃已經喝完了，抹著嘴連連說道，“這可比喝十碗井水都解渴！給我再來一碗，不，兩碗！我帶回去給你嫂子也嘗嘗！”
陳掌櫃也掏出五文錢：“我也再來一碗。”
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