咽下去後，口腔裡留下的不是灼燒感，而是一種溫潤的暖意和悠長的回甘，那米香久久不散。
“這個……有點意思。”胡掌櫃眼睛微微一亮，把杯子遞給胡承祖。
胡承祖嘗了，也點了點頭：“爹，這個好。米酒的甜潤還在，勁兒卻足了，還不嗆喉，順得很。這提純的法子，倒像是把它的長處給顯出來了。”
胡承業還喜歡一種酒——“桂花釀”。這是秋天用新酒泡了鮮桂花封存的，本就算不上正經的高度酒，更多是取個花香。凍過之後，夾出來的冰帶著明顯的桂花甜香。剩下的酒倒出來，顏色是漂亮的琥珀金。胡掌櫃嘗了一口，眼睛都眯了起來——桂花的馥鬱香氣非但沒有被凍掉，反而像是被濃縮了，更加鮮明突出，與酒液本身的微甜醇和完美地融合在一起，入口絲滑，後味清雅，酒精度雖提高了，卻絲毫不掩其花釀的本質，反倒更添風味。
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“妙啊！”胡掌櫃忍不住讚歎出聲，“這桂花釀，本是取個巧，喝著玩的東西，經這一凍，倒成了能登大雅之堂的佳釀了！勁兒有了，香也更足了！”
父子三人對視一眼，都從對方眼裡看到了狂喜。
最後，輪到了“秋露白”。這是胡家的招牌之一，用料實在，發酵充分，酒體純淨。胡掌櫃幾乎是屏著呼吸，夾完冰，倒出小半杯。酒色比原來更清亮，在燈下像一汪琥珀。他端起杯子，還沒喝，先聞了聞——那股熟悉的、醇厚的糧食香氣撲麵而來，比原來更濃鬱，更霸道。他抿了一小口，酒液滑過舌尖，初時綿柔，隨即一股灼熱的力量在口腔裡炸開，順著喉嚨一路燒下去，後勁十足，可回味卻異常甘醇綿長，沒有半點雜味。
胡掌櫃端著杯子，半天沒說話。胡承祖和胡承業都緊張地看著他。過了好一會兒，他才長長地舒了一口氣，臉上露出了壓抑不住的狂喜，把杯子遞給大兒子：“承祖，你嘗嘗！”
胡承祖接過來嘗了，眼睛也是一亮：“爹！這個好！比原來的‘秋露白’勁足，味兒也更厚了！好東西！”
胡承業也嘗了一口，辣得他直吸氣，可那醇香的後味讓他連連點頭：“好酒！真是好酒！”
“成了！”胡掌櫃一拍大腿，激動得在屋裡轉了兩圈，“就是這個！隻有這底子乾淨的酒，經了這凍，才能去蕪存菁，更上一層樓！王掌櫃這法子，神了！咱們再找類似的酒凍就成了。”
試了這麼多種，最終篩出來三種最適合這法子的酒——“秋露白”變得醇厚凜冽，是為“秋露濃”；“陳年米酒”變得溫潤勁足，可稱“玉髓香”；“桂花釀”變得香濃味雅，堪作“金桂露”。有了這三樣，胡記酒鋪在即將到來的年節和往後，可就有了能鎮住場子、又能賣出好價錢的新招牌了！
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