【第100章 第100章 冰鎮茶凍 盛夏營生】
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第一百章 冰鎮茶凍 盛夏營生
王平安用石花菜做茶凍，摸索了幾天，心裡有了譜。這東西跟熬涼粉是一個道理，水加得多就稀，加得少就稠。他試了好幾鍋，最後定了個章程——一斤乾貨，頭一鍋熬濃些，把膠質儘量熬出來，那是上品，淺琥珀色，透亮，茶香足。再加一半水煮第二鍋，沒有第一遍緊實也能用，都使得。兩鍋加起來，一斤乾貨能出三十多斤茶凍。
家裡吃飯的碗，一碗大約能盛七兩，算下來一斤乾貨能出四十多碗。要是用略小點的碗盛，能出五六十碗。他決定用小碗，倒不是摳門，是小碗看著精巧，客人端著也方便，價錢也能定得合適。一碗淺琥珀色的茶凍，透著清亮的茶香，澆上一勺蜂蜜，拿小木勺舀著吃，稀稀溜溜的，涼絲絲的，一碗賣八文錢。跟酸梅湯一樣，都用硝水冰鎮著，暑熱的天氣裡，光是看著就讓人覺得舒坦。
他也試過硬一點的——少加點水，一斤乾貨隻加十五到二十斤水，熬出來的凍像涼粉，能切塊，用竹簽插著吃，口感更有嚼勁。可他算了一筆賬，那樣做雖然吃著過癮，可產量低了，不劃算。還是稀溜溜的果凍好，一碗下去，解暑又解饞，客人吃著高興，他也能多賣幾碗。
天熱起來之後，王平安就把鹵豆乾的爐子從鋪子裡搬到了院子裡。一來灶膛的火氣太大，擱在鋪子裡熱得坐不住人；二來打通的兩個店麵，之前安排了三張桌子，早上賣豆花豆漿；到了半晌午，換上冰鎮的酸梅湯和茶凍，一直賣到傍晚。一張桌子從早用到晚，一點不浪費。
冰晶茶凍和冰鎮酸梅湯一擺出來，生意就好得超出了王平安的預料。頭幾天還隻是路過的散客買一碗嘗嘗鮮，沒過幾天，就有大戶人家派了下人來買，提著食盒，一買就是十份八份。東邊布莊的張掌櫃，隔三差五就差夥計過來端幾碗，說是店裡熱得坐不住人，夥計們喝了酸梅湯才乾得了活。街口陶瓷鋪的孫掌櫃也來訂過幾回，說是給鋪子裡幫忙的親戚們解暑。茶味風雅，不膩不俗，八文錢一碗，比喝茶實惠，比喝糖水有滋味，這性價比確實高。
街坊鄰居們吃了茶凍，評價各有各的說法。
賣烤餅的周掌櫃是個直腸子，頭一回吃的時候，端著碗蹲在門口，稀裡呼嚕幾勺就下去了，抹了抹嘴，大聲說：“王掌櫃，你這東西真是絕了！又涼快又滑溜，還帶著茶香！我賣一天烤餅，熱得跟狗似的，喝一碗這個，從頭涼到腳，比喝涼水舒坦多了！八文錢，值！”
胡掌櫃端著碗站在門口，用小木勺一口一口地舀著吃，吃完點了點頭，說：“這東西好，清爽，不甜膩。茶味淡淡的，正好。不像那些糖水，喝完了嘴裡發酸。王掌櫃，你這腦子是咋長的？”
有個老秀才，穿著洗得發白的青布長衫，搖著蒲扇走進來，要了一碗茶凍。他吃得很慢，一小口一小口的，像是在品什麼珍饈美味。吃完之後，他放下木勺，捋了捋胡子，說了一句：“此物隻應天上有，人間能得幾回嘗。”然後背著手，搖著蒲扇，慢悠悠地走了。把旁邊的人都看愣了。
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巷子裡那幾個半大小子，一有空就跑到白玉坊門口，踮著腳往裡頭看，手裡攥著幾文錢，眼巴巴的。王平安看見了，就招呼他們進來，一人賣一碗茶凍，澆上蜂蜜，看著他們狼吞虎咽地吃完。有個叫狗蛋的小子，吃完一碗，把碗底舔得乾乾淨淨，還舍不得放下碗，問王平安：“王叔，你明天還賣不？”王平安笑著說：“賣，天天賣。”狗蛋就歡呼一聲，跑出去跟小夥伴們報信去了。
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