第二百零一章 百味初試

，原理跟蛋清差不多，但肉糜的鮮味不會流失。

一直關注著她的中年廚子見她這動作，瞪大了眼睛，眼中是大大的疑惑。

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湯在鍋裡咕嘟著，徐穗兒轉頭處理清燉雞孚這道菜。

這道菜徐穗兒不止做過一回了，這道菜講究的是雞孚，把雞肉斬茸做成丸子狀，在湯裡燉至浮起，吃起來既有雞的鮮，又有丸的嫩。

徐穗兒把剔下的雞胸肉用刀背細細敲過，混入少許的肥膘和蛋清，朝著一個方向攪打，直到肉茸在碗裡站得住筷子。

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