陳宇星告別了熱情的鄰裡街坊們，走到了自己的小餐館前。
抬頭看了下已經有些褪色的『星』招牌，陳宇星從口袋裡掏出鑰匙打開了捲簾門。
「嘩啦啦——」
捲簾門往上一台，打開了餐館大門的時候一片灰塵也往門口吹了過來。
「咳咳咳……」
陳宇星稍微扇了扇風，先是把所有窗戶都打開來透透氣。
店麵不是很大，滿打滿算也就六張桌椅，而且因為有大半個月沒有回來了，桌椅上都已經落了一層灰，牆上的菜單也早已經掉了下來。
他先是把行李找個地方放下，然後去後廚拿了一塊抹布打了一盆水開始擦拭桌椅以及有落灰的地方，順便把掉地上的菜單重新貼到牆上。 看書就上，.超讚
等前麵的店麵打掃乾淨之後，陳宇星走進後廚。
後廚相較於前廳來說好一點點，但是也需要清理一下了。
他把灶台、油煙機、案板、刀架還有鍋和各種雜七雜八的廚具都仔細的清洗了一遍然後進行高溫消毒。
看著重新變得乾淨的店麵，陳宇星也滿意的笑了起來。
打掃完衛生之後，陳宇星就背著個採購包去了附件的一個農貿市場。
明天答應了要營業，今天就得先去把需要的食材準備好。
他現在對食材的要求比較高，這讓市場裡那些小偷小摸的商販都有些冒冷汗了。
「老闆，你這牛裡脊不對吧，這麼紅而且摸上去肉這麼軟，給我換你後麵掛著的那塊牛肩肉吧，要帶點筋膜的。」
「阿姨，你這個豆芽菜尾巴都有點黑了，給我換新鮮一點的唄，最好是那種粗細均勻一點，帶葉片的那種黃豆芽。」
「大叔，河粉幫我拿那種薄一點寬扁的那種，我不要太厚的哈。」
把所有需要的食材都買齊之後，陳宇星又買了一些新的香料就帶著所有的東西回到了店裡，將所有的東西全都分類放好進冰箱裡的時候，外麵的天也已經暗了下來。
他隨便下了碗麵條填飽肚子之後，就洗澡上樓睡覺了。
「呼……還是自己的床睡得舒服啊，不知道明天會有多少客人來啊。」
……
陳宇星一直睡到了第二天早上十點。
「嘩啦——」
他將門口的『營業中』牌子掛在了餐館門口，然後就回到了後廚開始做準備了。
「刺啦——」
陳宇星先將灶台的火打開開始熱鍋。
沒過多久，隨著餐館門口的鈴鐺『叮噹』一聲，第一位客人進來了。
「阿星！給我來兩份乾炒牛河，一份在這裡吃，一份打包帶走。」肉鋪的高橋大叔身上的圍裙都沒解就滿頭大汗的跑了過來。
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「好嘞，大叔你先坐下稍等一會。」
陳宇星從冰櫃裡將昨天買回來的牛肩肉取出來。
乾炒牛河是廣東極具代表性的經典美食，不管是街頭大排檔、茶餐廳，還是正規粵菜館裡，都能見到它的身影，而且它使用的食材也非常簡單，就是河粉、牛肉再搭配上豆芽等一些輔料，因此乾炒牛河也被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的「試金石」，就像是蛋炒飯一樣，可以測試廚師的基本功。
陳宇星在衣服的外麵套上一件圍裙，然後拿起廚刀。
他的手速很快，刀鋒在案板上劃出一道道殘影。
牛肩肉被切成一片片薄片，順著肉的紋理下刀，牛肉本身的纖維一點也沒有被破壞。
隨後將切好的牛肉放入碗中，往裡麵加入一點水，再加入生抽、一點點白糖，還有一小撮用來讓肉質變嫩的小蘇打。
「啪啪啪！」
手指在碗中快速抓拌，讓牛肉充分吸收調料的水分，最後淋上一勺花生油，將牛肉表麵的水分死死鎖住，同時增加香氣，這一步叫做「封油」，同時這是保證牛肉在猛火下依然能夠滑潤不乾澀的關鍵。
「刺啦！」
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