味，也可以讓豆腐的蛋白微微凝固，增加一些韌性，防止等會翻炒的時候豆腐碎裂。
再是開始處理配料。
陳宇星拿起一小把豆鼓放在碗裡，用清水稍微跑了一下然後放在案板上用刀剁碎，因為豆鼓的味道有點重，所以需要剁的碎一點，這樣子才可以在炒製的時候融進油裡。
切完豆鼓之後是乾辣椒，也要切成小段的，因為兩位老人上了年紀，雖然老大爺說沒什麼問題，但是為了照顧他們的腸胃還是需要少一點，然後把裡麵的辣椒籽抖乾淨。
重新架起一口油鍋開始燒油，將準備好的乾辣椒導入其中用小火慢慢煸炒。
因為是小火慢炒，所以辣椒的氣味也不會很嗆人。
等到辣椒炒的邊緣有些焦的時候就可以撈出來了。
然後把鍋裡的油倒掉，加入新的涼油和醃製好的肉丁，陳宇星用鍋鏟不停的翻動肉丁，肉丁在油溫的作用下從原本的粉白色變得金黃起來，等到肉丁的表麵有一絲焦的感覺的時候往裡麵下剁好的豆鼓還有一點點豆瓣醬。
豆瓣醬和豆鼓在滾燙的油裡很快就炒出來紅油，這時候再下蔥蒜末，還有撈出的乾辣椒和一小些花椒。
「滋拉！」
隨著配料的加入，一股麻辣味很快席捲了整個廚房。
「這味道……香！我已經開始流口水了都！」老大爺的老花鏡都被霧氣蒙住了，但還是忍不住站起來往前湊了湊。
「嗯……這香氣…川菜嗎…」麥姨也推了推眼鏡有些期待的看向鍋裡。
陳宇星加入適量的水，然後把豆腐塊倒了進去開始燉煮，豆腐在紅湯裡不停的翻滾著。
最後一步也是最關鍵的一步，勾芡。
他把水澱粉分成好幾次，沿著鍋的邊緣一點點加入其中。
第一遍勾芡讓湯汁初步收緊，第二遍的時候用鍋鏟輕輕推動豆腐讓湯汁完全包裹每一塊豆腐，第三次的時候則是用大火讓芡汁變得濃稠，可以掛在豆腐的表麵一點點往下淌的樣子。
起鍋，裝盤。
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陳宇星把做好的麻婆豆腐盛起來放在盤子裡，往上麵撒一些提前焙好的花椒麵和小蔥，再淋上一勺滾燙的紅油。
「完成了，麻婆豆腐，請兩位評委品嘗。」
陳宇星把麻婆豆腐端到兩位老人麵前。
麥姨並沒有急著動筷子，而是先把盤子端起來，對著光看了一眼芡汁的亮度和顏色，又湊近聞了聞，「嗯，顏色亮麗香氣撲鼻，就賣相來看，非常不錯。」
然後兩位評委拿起勺子舀了一塊豆腐放進嘴裡。
最先出來的是花椒的麻，然後是乾辣椒的辣。
就在麻和辣相互角力的時候，豆腐的鮮嫩，豆鼓的鹹香，熱油的滾燙還有肉丁的酥脆，所有的感覺全都湧了上來融合在一起，將原本被麻和辣刺激的味蕾用一種溫暖的感覺包裹了起來，順著食道就進入了胃裡。
麥姨感覺整個人都暖和了起來，她感覺自己好像回到了幾十年前的廣州十三行。
那時候的她還隻是個年輕的小姑娘，跟著師傅在酒樓裡學習廚藝。
每當到了冬天，天氣冷下來的時候師傅總是會做一碗熱騰騰的麻婆豆腐，辣得她滿頭大汗，卻又忍不住一口口品嘗。
那種溫暖的味道讓她至今難忘。
她仿佛看到師傅在廚房裡忙碌的身影，聽到他爽朗的笑聲，對她的教誨，那都是她最美好的回憶。
另一邊，老大爺的臉上也同樣露出了享受的表情。
他也陷入了幻境之中。
他仿佛置身於一片火紅的花海之中，花朵是辣椒做的，散發著迷人的香氣。
他在這片花海裡不斷的探索，一股花椒香味的風從遠處吹來讓他感覺原本有些僵硬的身體都重新輕盈了起來。
「這……這是……」
兩位老人同時睜開眼睛有些驚訝地看向陳宇星。
「這道麻婆豆腐不僅味道正宗，對辣度的掌控非常精準。」老大爺讚嘆道，「在保留了麻婆豆腐精髓的同時還照顧到了我們有些脆弱的腸胃，難得，難得啊！」
「麻、辣、燙、香、酥、嫩。」
麥姨也點了點頭，「後生仔，我宣布你的初審通過了。現在的後生可真不簡單啊，年紀輕輕就有如此實力。」
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