有福的手指看了過去，被指到的幾個廚師身上都有種很強的氣場，北條美代子站在陳宇星後邊，「這些個主廚光是看著就很強啊，我們最好穩紮穩打一點。」
陳宇星點點頭，這也是他的想法。
上午九點整，一陣銅鑼聲響起。
「各位師傅們，感謝大家賞臉過來參加這第十九屆雀王爭霸賽。」主持人站在台子上拿起話筒清了清嗓子。
「這屆報名參加比賽的人數為三十六人，雖然不算多但個個都是本地或者在圈內有名有實力的師傅。」
「本次比賽，我們很榮幸邀請到了三位在中國料理界都享有盛譽的泰鬥來擔任評委！」
主持人開始介紹起了三位評委，「第一位是當年大三元酒樓的主理人，被稱為天廚的麥姨！」
評委席上的麥姨站起來對著眾廚師點了點頭。
「第二位是我們上一屆雀王爭霸的冠軍，也是當今廣州酒家的行政總廚，謝國華謝師傅！」
麥姨旁邊的一個中年人站起來，對著大家拱了拱手。
「第三位則是廣東美食協會的會長，林紹雄林師傅！」
一個頭髮花白但精神很好的老人在椅子上微微頷首示意。
三位評委都是廣州美食界的老前輩。
台下原本還在互相交換情報的參賽選手們也都安靜了下來
北條美代子站在陳宇星的旁邊有些緊張，她還是第一次參加這種類型的比賽。
「然後是本次比賽的規則。」
主持人繼續說道：「之前報名和初審的時候應該都跟大家介紹過，本次雀王爭霸一共分為三個環節，每一個環節都是單敗淘汰製。」
「第一輪是『命題創作』，所有參賽選手需要在規定時間裡完成同樣的菜——這次的題目是，白切雞！比賽時間是一個半小時。」
聽到這次的題目是白切雞，台下瞬間炸開了鍋。
「白切雞？」
「這題目倒是夠基礎的，但要做好了也不容易啊。」
「浸雞的水溫，出鍋的時間，還有薑蔥醬的配比，這些都是關鍵。」
「而且大家都是白切雞，相互之間做出來有差異的話也很容易就能品出來。」
白切雞是粵菜雞餚裡最簡單但也是最複雜的菜之一，看上去隻是簡單的把雞浸熟就出鍋，但就是這麼簡單的一道菜卻非常考驗廚師的技藝。
「好了各位參賽選手們，你們現在就可以前往食材區挑選你們需要的食材了，我宣布比賽現在開始！」隨著主持人一聲令下，所有選手都沖向了食材區。
隨著主持人一聲令下，所有選手都沖向了食材區。
比賽準備的雞都是活雞，而且品種也有差別，但大部分都是清遠麻雞或者湛江閹雞。
大多數選手爭搶的也就是這兩種雞，因為這兩種雞肉質緊實、口感鮮嫩多汁更適合做白切雞。
陳宇星看著眼前一排排雞籠，最後從角落挑選了一隻稍小一些的三黃雞。
三黃雞也非常適合用來做白切雞，煮熟之後的雞皮會呈現金黃色，而且口感也非常爽嫩，搭配上蘸料也會更凸顯三黃雞的鮮美。
「北條同學，麻煩你去挑一些老薑、沙薑和小蔥準備一下醬料吧。」
陳宇星一邊給雞放血拔毛，一邊對著北條美代子說，「一種是傳統的薑蔥蓉，一種是沙薑醬油。薑蔥蓉是將薑和蔥切好後加入鹽和糖，澆上熱油就可以了；沙薑醬油則是將沙薑切碎，加入醬油和花生油調勻。」
「明白了！」
北條美代子立刻拿著籃子跑向蔬菜區。
回到料理台，陳宇星將清理乾淨的雞腹掏空仔細去除內部的血水，然後重新放入清水裡沖洗一遍，這裡一定需要清理乾淨，尤其是雞肺那邊，如果清理不乾淨會帶有一股讓人噁心的腥苦味。
清洗完雞之後他往鍋裡倒滿水，丟入幾片薑、幾個蔥結和一小把粗鹽開大火燒沸。
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