“那放的是————山楂？！”
觀眾席上有人發出來自己的疑問：“紅酒燉牛肉裡麵加入山楂會有什麼奇效嗎？我都沒聽說過這個做法啊。”
評審席上的四宮小次郎則是眯起眼睛，認真的看向了幸平創真的方向。
“山楂的果酸可以軟化牛腱子肉的纖維，並且山楂還含有脂肪酶，可以分解肉類裡的脂肪和結締組織。”
“那麼這樣子燉出來的牛腱子肉可以在保持嚼勁的情況下還軟嫩。”
燉鍋在灶台上一直煮到沸騰之後，開小火蓋上蓋子開始慢慢燉了。
幸平創真取來一口平底鍋，融化了一小塊黃油之後加入口蘑和小洋蔥進行小火慢炒。
蘑菇和洋蔥在炒熱的黃油裡發出滋滋滋的聲音，它們的表麵也開始變得金黃起來，散發出一股誘人的香氣。
等口蘑和洋蔥炒好之後，創真把它們全都一並加入燉鍋裡慢煮著。
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然後他轉過身回去處理最後的輔料了。
醬汁。
幸平創真拿出一口新的湯鍋，把燉好的湯汁過濾出來一點加入進去，隨後開大火用高溫收汁。
湯汁在高溫大火下不斷的翻滾收縮，水分蒸發之後的液體也也來越濃稠了，顏色在這期間變得越來越聲，原本還有點酒紅色的樣子最後變成了黑褐色。
創真將勺子伸進去舀了兩下，醬汁已經可以在勺子的背麵掛著的時候就差不多了，他往鍋裡麵加入了一小勺鹽和一小些黑胡椒，攪拌均勻之後關火放在那邊備用。
他掀開燉鍋的蓋子，用筷子試著去戳了一下牛肉。
筷子很輕鬆的就戳進了牛肉裡，還有一絲絲韌性的感覺。
接著幸平創真把整鍋燉好的牛肉全都端出來，再把提前準備的醬汁拌進去撒上一些歐芹。
而在對麵，陳宇星也在進行著自己的料理。
他的料理台上擺放著七八種不同品種的魚類，還有很多別的海鮮。
紅岩魚、海鱸魚、紅魴魚、龍利魚還有一些別的魚類，這些魚的顏色從紅色到銀灰的都有，每條魚的眼睛都非常的清亮，魚鰓也都很鮮紅沒有發暗的跡象，這些都是非常新鮮的魚。
陳宇星從刀具箱拿出自己最常用的廚刀衝洗了一下刀身。
隨後他先是把紅岩魚放在案板上，壓住魚的身體把刀直接插進魚尾和魚身連接的地方直接用力一推，魚鱗在刀刃下很快就翻起來被去除掉了。
接著陳宇星破開魚腹，把裡麵的內臟全都掏出來丟掉，用手把魚腹裡殘留的一些沒用的東西也全都挖出來，拿到水池那裡去衝洗乾淨。
把魚頭、魚鰭還有魚尾全都切下來，縱向剖開魚身，把骨頭也都取出來。
整條魚被分成了兩片完整的魚排放在一旁先備著。
至於魚頭、魚骨還有魚鰭則是放在另一個盆裡麵，這些後麵都需要用來熬湯。
他處理完紅岩魚之後就轉向了其他的魚類，比如海鱸魚因為魚鱗相比其他的魚更細更密集，就需要更仔細的處理；紅魴魚因為魚身上麵的背鰭裡含有毒刺，就需要先把毒刺都剪掉才能下刀。
龍利魚處理的方式跟其他所有魚都不一樣。
因為龍利魚的魚皮非常的厚，就需要先把它的皮給剝下來，陳宇星現在魚尾的位置劃一刀小口子，把一隻手指伸進去沿看魚肉一直往前推，另一隻手則是捏住魚肉往後拉，這樣子才能完整的處理好這條魚。
所有魚的魚肉全都切成大小差不多的小塊，用保鮮膜封起來放到冰櫃裡冷藏一會。
魚頭魚骨魚鰭那些也全都堆放在一起。
陳宇星拿來一口湯鍋放在灶台上開到中火。
往鍋裡麵加入橄欖油，在等待油溫上升的時候，他把所有的魚頭和魚骨一股腦都倒入進鍋裡。
用木勺翻動魚骨讓它們在熱油裡充分的煎烤。
魚骨在橄欖油裡發出劇烈的油炸聲音，上麵殘留的一些魚肉殘渣也很快變焦掉了。
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魚肉和魚骨在高溫下產生的焦香是馬賽魚湯的核心基礎。
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