而在這半小時裡一旦安排不好就容易出亂子。”
“我們可以減少部分桌位，每天少接待幾位客人。”
“不行的，我們餐廳的價格本來就比周圍同類型的餐廳更貴了，如果現在再減少桌位預定的話，客人會怎麼想，這樣子下去店裡的營收肯定是會出問題的。”
“那也比現在隻有這些菜好一點吧，附近又開了幾家新的義大利餐廳，他們的菜單要比我們豐富得多，價格也還要更便宜，我們怎麼去留住客人？隻靠我一個人嗎？而且也並不隻是主菜要改，平常大家不都也有在嘗試自己的改良料理嗎？我覺得那也是可以加在菜單上的。”水原冬美語氣平淡的說道。
陳宇星在一旁聽著他們的爭論也知道了問題的關鍵。
歸根結底就是RiraneF現在的人手不夠，水原冬美想要做的事情又超出了現有團隊的負荷。
水原冬美就是想先執行，等執行過程中出現問題再去更改。
而清水太郎他們則是先考慮能不能先做到，如果做不到的話就不要改。
兩邊都有各自的理由。
陳宇星一直等到兩人爭論完分開來才開口說道：“那個————各位————”
“我也在咱們店待了這麼久了，關於最近的爭論我也有些想法，就是不知道方不方便說出來————”
木村建一是最快回應的，他起身擦了擦手笑著回應道：“這有啥，現在大家都想不出一個好辦法，陳宇星君你要是有辦法儘管說。”
“嗯，你這幾天也幫了我們很多，有什麼想法直接說就好了。”清水太郎也看了過來。
“那我就不客氣了。”
陳宇星清了清嗓子然後走到廚房最中間拿出一張白紙鋪在台子上。
“這幾天呢我也觀察了一下廚房裡的出餐節奏和順序。”
他在紙上快速比劃了幾道橫線和表格：“比如中午的尖峰時段是十二點到一點，這段時間的出餐量是最大的。”
“而在高峰期裡，意麵類型的單子是最多的，其次是披薩還有前菜甜點那些。”
“而這期間最大的問題是，單子很容易都撞在一塊。”
“嗯。”清水太郎點了點頭：“高峰期很多時候前菜還沒出完就有主菜的單子進來了，而主菜和前菜的出餐時間又相差的比較大。”
“我覺得這個其實是可以調整的。”
陳宇星在紙上畫上幾個箭頭然後讓大家都看過來：“我們可以不按照上菜的循序來做，可以簡單點拆開來，就比如找出最費時間的那道菜，以它為基準來調整其他菜的順序。”
“就比如羊排下鍋到出爐的時間在半小時左右，意麵則是十分鐘。”
“那碗麵先準備羊排，然後等羊排時間剩十分鐘的時候去準備意麵這樣子。”
“然後在這期間的二十分鐘可以用來做下一桌客人的準備工作或者提前備好甜點和前菜之類的。”
“高峰時期的蜜瓜火腿或者烤無花果就可以提前備一部分放在保溫區，等主菜快好的時候一起拿出去這樣子。”
“如果是以前的話，這樣子做可能會比較趕時間，但是這幾天下來大家配合的都很好，高峰期也比以前輕鬆很多，確實是可以進行。”清水太郎思考了片刻表示認同：“這個辦法確實可以解決一部分問題，但是最關鍵的還是加了新料理之後整體大家要重新熟悉，現在是因為老菜單大家都會做，也都磨合好了，在這個基礎上調整自然是沒什麼問題，而加了新料理之後要重新進行調整和適應才是最麻煩的。”
“這點清水副廚你說的是對的。”
陳宇星接過話題繼續道：“所以我覺得不能一下子全都加進來，全都加新料理進來肯定是不可以的。”
“但是我們可以將新料理都放在一張獨立的菜單裡，做一個主廚精選係列這樣子的。
“”
“隻在人少的工作日可以點到，或者周末休息日的時候限量供應這樣子。”
“限量嗎？”
清水太郎摸著下巴思考其中的可能性。
“嗯，限量供應的話一方麵廚房壓力不會很大，另一方麵也可以看看客人們對此的反饋。”
“如果客人覺得不錯，就可以慢慢換下老菜單中一些銷量不好的料理，如果客人覺得不好吃的話也就剔除了一個選項。這樣子慢慢過渡到新菜單是不是也不錯。”
“而且限量供應也有好處。”
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