既然菜單確定下來了，那剩下的事情就好辦了。
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陳宇星拿起一把鋒利的廚刀，再拿出幾個處理好的鴨臉。
“篤篤篤篤。”
他手腕靈活的轉動，刀刃在鴨胗的表麵快速劃過。
橫切幾刀豎切幾刀，很快鴨臉表麵就變成了網格的樣子。
鴨臉本身腥味比較濃鬱，所以需要加一些特殊的醬料。
陳宇星拿出一個玻璃罐子將其打開，一股濃鬱的蔥花香氣和花椒從中香氣冒了出來。
這是他做的蔥椒料酒。
“倒是沒想到這個可以派上用場，處理內臟還是需要這種特製料酒才行。”
這個蔥椒料酒做起來還是很麻煩的，要先用絞肉機把生花椒打成粉狀，然後混入大量的蔥花剁成泥，最後泡在黃酒裡進行發酵。
不過雖然說做起來很麻煩，但是可是很值得的，這料酒的去腥提鮮能力比普通的料酒要高很多倍。
陳宇星倒入料酒再加上一些白胡椒粉、鹽和醬汁，直接倒入放著鴨胗的盆裡麵快速抓拌。
隨著他的抓拌，料酒很快就滲透進鴨臉裡麵把原本的腥味全都祛除掉了。
接著陳宇星抓起一把乾生粉灑入禁區滴入幾滴蔥油用來鎖住水分。
鴨胗放在一旁，陳宇星走到另一口鐵鍋前。
此時的溫度已經升起來了。
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“油爆雙脆的話————”
陳宇星看著眼前滾燙的油鍋思考了片刻。
這道傳統魯菜是很考驗廚師對於溫度的感知的。
他一直等到油溫差不多四成熱的時候，這道源自魯菜的經典功夫菜，極其考驗廚師對溫度的感知。多一秒老了咬不動，少一秒生了有腥味。
當油溫達到四成熱的時候就可以下鍋了，陳宇星把鴨臉全都倒入進漏勺裡然後放入油鍋裡。
滾燙的熱油瞬間就淹沒了鴨胗，而經過了高溫的刺激，鴨胗上的十字花刀也像是綻放的花朵一樣翻卷了開來。
陳宇星在心裡默默倒數著。
十秒、九秒、八秒————
倒數的同時他也沒有閒著，抓起一把同樣改過花刀並且用蘇打水浸泡過的豬肚一起扔進了油鍋裡麵。
六秒、五秒、四秒————
最後他又抓起一把焯過水的筍尖、胡蘿卜還有毛豆全都倒入了進去。
三秒、兩秒、一秒！
在倒數蕨屬的那一刻，陳宇星手臂猛地發力把漏勺從油鍋裡拿了出來。
把熱油抖一抖讓它乾燥之後，裡麵的鴨胗和豬肚也差不多熟了，呈現出了一種近乎透明的脆嫩感覺，邊緣也都微微有些焦糊的感覺卷了起來，搭配上毛豆和胡蘿下之後看上去非常的完美。
不過這也隻進行到了一半。
陳宇星接著把另一口炒鍋拿了過來開大火下油，放入蔥薑蒜爆炒出香氣，倒入料酒和用高湯、水澱粉調和成的芡汁。
接著把剛才瀝乾油的鴨胗豬肚還有配菜全都一起下下去。
“走你！”
陳宇星左手握住鐵鍋的把手用力往回一拉，右手的炒勺順勢往前一推。
鐵鍋在半空中劃出一道完美的弧線，鍋裡的食材也都在作用下騰空而起，在半空中翻滾了一圈然後重新落入鍋裡。
顛勺顛鍋。
前後一共顛了十幾下差不多。
等芡汁可以均勻的掛在每一塊鴨臉還有豬肚上就算完成了。
“完成，可以出鍋了！”
陳宇星手腕一翻把油爆雙脆分別裝入好幾個餐盤裡，把菜品都堆放在盤子的正中央。
於此同學旁邊的蒸籠裡也冒出來濃鬱的荷葉和海鮮香氣。
這味道來自於他提前燜上的八寶紅飯”。
荷葉用來墊底，豬油、生薑、乾貝、蝦仁還有香菇和臘腸用來炒香的糯米飯鋪在上麵。
最頂上放著的是拆解好的肥美螃蟹，把蟹膏的那麵朝下，流入到糯米飯裡融合在一起讓人直流口水。
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