第二天。
因為有個公開課，所以陳宇星很早就起來了，簡單洗漱換上一身清爽的衣服就走出門了。
昨天晚上周師傅把講義以及地點全都發給了他。
公開課是在遠月學院第五料理教室，時間就是上午十點。
雖然這次隻是試講，但是陳宇星還是準備的比較充分的，完整的過了一遍周師傅的講義並且還加上了些自己的理解。
等他來到教室的時候發現裡麵坐滿了人。
他本來以為這種試講應該沒啥人來的，結果推開門看著座位上烏泱泱的全是人，甚至還有些學生站著也要來。
極星寮的幾人也都到位了，吉野悠姬在前排的位置朝他揮手，幸平創真、田所惠、北條美代子和薙切繪裡奈等人也都在旁邊。
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再往後看除了薙切愛麗絲、葉山亮、塔克米、美作昴這些熟人。
像是久我照紀、紀之國寧寧、一色慧等十傑也都過來觀看了。
“不是試講嗎，怎麼來了這麼多人？”
陳宇星看著台下那麼多人有些沒繃住，但還是很快走到講台邊上脫下外套搭在椅背上麵。
周師傅是已經在一旁等著了，看到他走過來笑著打趣道：“怎麼樣？第一次講課緊不緊張？”
“我都沒想到一次試課居然會來這麼多人，說不緊張肯定是假的，不過我會儘力的。”
“對對對，要的就是你這種心態。”
周師傅鼓勵的看了他一眼，清了清嗓子開口道：“好了好了，各位同學請安靜一下。”
“今天的這堂課呢，是由遠月十傑第一席的陳宇星同學來給大家講的關於中華料理的。”
“大家應該都很熟悉他了，但我還是想給大家介紹一下陳宇星同學。”
“他是在半年前通過插班生考試進入的遠月，並且在半年之內就達到了十傑第一席這個位置，是非常有實力的。”
“而且不隻是在遠月，陳宇星同學在我們華夏料理界也是十分有名的，之前在廣州的雀王爭霸賽中拿到過冠軍。”
台下的學生們開始小聲議論起來，看向陳宇星的眼神裡也多了幾分敬佩。
“接下來就讓陳宇星同學給我們講解一下今天的料理吧。”
周師傅退到一旁坐下，把講台讓了出來。
陳宇星順勢走到台前，看了一下桌子上準備的食材。
“今天我要講的是一道十分經典的粵菜料理——咕嚕肉。”
他一邊說著一邊拿起一塊豬頸肉舉起來給大家看。
“為什麼要選這道菜呢，因為這道菜需要對於“時間”和溫度”的掌控。”
“中餐跟很多外麵的料理都不一樣，對於溫度和時間都是看的鍋裡的油煙，還有食材在鍋裡的變化。”
他一邊說著一邊將肉放在案板上開始切。
“這道菜切肉的時候也需要注意，要斜著下刀把纖維切短，這樣子肉質就十分的細嫩。”
“切完之後就是醃製。”
“加入鹽、料酒、蛋清還有澱粉，抓勻攪拌讓肉吸收進去。”
說著他把上述的料理全都倒入進一個小碗裡開始抓拌起來，肉塊的表麵很快就裹上一層漿。
“正常情況下抓拌好之後需要醃製個半小時到一小時。”
“在這期間我們可以開始調糊。”
“傳統的就是用乾澱粉加泡打粉，五比一的比例調成糊糊，如果想要更好的口感還可以用雞蛋液。”
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“然後就是重點，油溫。”
陳宇星把鍋架到灶台上倒油開火。
“第一次炸的時候油溫不能太高，五成熱就可以了。”
“把肉放下去它會自己浮起來，這是為了把肉炸熟，定型好之後就可以撈出來了。”
他把肉塊下到鍋裡，等變色之後迅速撈出。
“第二次炸的時候就需要差不多七成熱了。”
“看到油麵不斷冒煙再把肉倒進去，炸個半分鐘左右，外麵的糊糊就會變脆，裡麵的顏色也會變得金黃。”
第二次下鍋，油爆得比第一次響，肉塊的表麵也泛起一層金黃色。
“你們聽。”
陳宇星用勺子撥動鍋裡的肉塊展示：“有這個乾脆的聲音就可以撈出來控油了。”
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