焦色。
但因為每次回火的短暫高溫，蛋皮的最外層形成了一層肉眼幾乎看不見的酥殼——用筷子碰上去有輕微的脆感，但不會破。
到最後一個循環的時候，陳宇星左手在鍋柄上顛了一下，蛋卷在鍋裡翻了個身，收縮收口，橢圓成形。
出鍋。
他拿起一把小餐刀，在蛋卷中間劃了一刀。
刀鋒過處，蛋卷被切開，斷麵展現在麵前——外層是薄薄一層全熟的金黃色，越往中心顏色越淡，最中心的部分是一道濕潤柔滑的半凝固蛋芯，鵝黃色裡帶著微微的透明感，像半融化的奶油。
「好漂亮...」田所惠小聲說。
陳宇星切了一小塊遞給她：「嘗嘗中心部分。」
田所惠接過勺子放進嘴裡，蛋芯在舌尖上化開的瞬間，她整個人都愣住了。
外層的酥殼在牙齒間發出輕微的哢嚓聲，內層軟嫩得像布丁，最中心的半凝固蛋液帶著奶香和黃油的濃鬱一起湧上來，整個口腔被溫潤的蛋香包裹住。
「好吃...太好吃了...」她捂著嘴，眼眶都濕了。
陳宇星自己也嘗了一口，然後開始裝盤，兩隻法式蛋卷碼在白色餐盤裡，旁邊放了一小撮翠綠的香蔥末做點綴。整個裝盤極簡，沒有多餘的裝飾，但蛋卷本身的光澤和形態已經夠搶眼了。
兩人端著餐盤走向夏佩爾。
夏佩爾先看了一眼蛋卷的外形。
他拿起叉子輕輕按了一下蛋卷表麵，感受了一下彈性，然後翻過蛋卷檢查底部——底部也是同樣的均勻金黃，沒有半點焦痕。
他用餐刀切開蛋卷。
刀落下，斷麵展開。
夏佩爾的動作停了一拍。
教室裡其他人的目光都集中在講台這邊，他們看到夏佩爾盯著那個斷麵看了整整四秒鐘，然後他緩緩切下一小塊，放進嘴裡。
咀嚼。
停下。
又嚼了第二下。
然後他放下刀叉，拿起筆在評分板上寫了幾個字，放下筆的時候，他的嘴角又動了——這次的動作比早上明顯得多，雖然還是很難稱之為「微笑」，但至少讓人看出了某種情感在鬆動。
「外層酥殼，內部火候梯度從全熟到半熟，過渡平均，中心部分蛋液處於凝結臨界點，質地柔滑。你改了配方？」
陳宇星搖頭：「配方沒改，隻是做法上做了一點點小變動。」
「什麼變動？」
「蛋液先過濾了一遍去掉蛋筋和氣泡結塊，保證凝固的均勻度。然後用滑鍋的手法控製火候——鍋離火上加熱三秒，離火推蛋皮，再回火上三秒，反覆六到八次。這樣可以做出外酥內嫩的層次，同時表麵不產生焦色。」
夏佩爾沉默了。
教室裡安靜得能聽見灶台上餘火的嘶嘶聲。
「滑鍋手法，中餐的熱鍋控製。」夏佩爾慢慢說，像是在自言自語，「把中餐的火候技巧用在法式蛋卷上，既保持了法式蛋卷內芯的軟嫩傳統，又增加了一層外皮的酥脆口感。」
他抬起眼睛看著陳宇星：「這是你想的？」
「是，我把一些基本功搬過來試了試，發現效果意外的還行。」
夏佩爾拿起筆在評分板上又寫了幾個字，然後把評分板轉過來麵對著全班。
「A+。」
教室裡炸開了鍋。
「A+？！夏佩爾老師給出A+？」
「那個不給A的夏佩爾？」幸平創真從前排探出腦袋，眼睛瞪得比蛋卷還圓，「昨天給A也就算了，今天直接給了A+？陳宇星你到底做了什麼？」
「還有田所惠也拿了A+？」青木大吾從另一排探出腦袋，驚得下巴差點脫臼。
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