出一陣壓低的竊竊私語，有幾個水戶鬱魅的支持者甚至笑出了聲，拿這種肉跟A5和牛比蓋飯，不是找死是什麼？
他全沒在意，開火，熱鍋，倒油。
洋蔥切成末倒進鍋裡，小火慢慢煸炒，炒到洋蔥從白色變成半透明的淺金色，整個料理台周圍瀰漫著一股甜絲絲的蔥香，他把炒好的洋蔥末盛進一個大碗裡，加入醬油、味醂和少量紅葡萄酒，攪勻之後把切成厚片的牛肩肉全部浸進醃料裡，用手輕輕抓揉。
「他在用洋蔥汁軟化肉質。」
觀眾席上，蓋飯研究社的小西寬一忽然瞪大了眼睛，「洋蔥裡的蛋白水解酶可以降解牛肉的肌肉纖維，等於是一種天然的嫩化劑。而且洋蔥泥本身的糖分在加熱時會焦糖化，能增加醬汁的層次感...」
丸井善二飛快地翻著腦子裡的資料：「但這招對牛肉纖維的軟化程度是有限的。光靠洋蔥酶，能把普通牛肩肉嫩化成接近中檔肉的水平已經不錯了，跟A5和牛比還是差了兩個檔次。」
幸平創真還在忙，他把醃好的牛肉放進冷藏格靜置，趁這個時間開始處理配菜，胡蘿蔔切成同樣厚度的薄片，西蘭花分成小朵，小鍋燒水加鹽焯到七分熟撈出過冰水，然後他轉手處理米飯。
他選了短粒的秋田小町，淘米之後浸泡二十分鐘，放進砂鍋裡用中火煮，煮飯的水量比正常少了一成，這樣煮出來的米飯粒粒分明，並且更容易吸附醬汁。
二十分鐘後他從冷藏格裡取出醃好的牛肉，洋蔥醃料已經把牛肉表麵染成了淺褐色，用手指按下去能感覺到肉質明顯比一開始鬆軟了，但還保持著最基本的彈性，醃得過久肉會粉掉，他掐的時間則剛剛好。
平底鍋燒熱，放一塊黃油，黃油融化的瞬間他把牛肉片平鋪進鍋裡，滋啦一聲，油花四濺。
煎了不到三十秒就翻麵，肉片在鍋裡迅速變色，表麵微微焦黃，邊緣捲起細小的脆邊，他把之前醃肉的洋蔥醬汁倒進鍋裡，煮到醬汁收濃，又在最後加了一勺味噌。
醬汁的稠度陡然上了一個台階，整個競技場都能聞到那股甜鹹焦香的牛肉味。
蓋飯的組裝，砂鍋裡的米飯舀進深碗，米飯上鋪一層炒過的洋蔥絲，然後整齊地碼上煎好的牛肉片，旁邊擺上焯好的胡蘿蔔片和西蘭花。
最後把鍋裡剩的醬汁澆在牛肉上，醬汁順著肉片的紋理滲透下去，浸進米飯裡，碗麵上泛起一層亮晶晶的油光。
自己嘗了一口，然後他把碗端到評審席上。
五位評審裡有遠月請來的職業美食評論家，也有相關產業的企業代表，還有食戟管理局的認證評審員。
坐在中間的是評審長——一個頭髮花白、戴圓框眼鏡的老頭，據說是遠月以前的畢業生，在銀座開了三十年法國餐廳，他拿起勺子，先舀了一口米飯。
米飯入口的瞬間他停下了。
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醬汁的甜鹹味和米飯的澱粉甜完全融在一起，洋蔥泥經過長時間翻炒已經焦糖化，釋出的甜味疊在醬油和味醂的底味上，又被最後那一勺味噌穩穩地托住，米飯粒粒分明，每一粒都裹滿了醬汁。
這不是一碗米飯加了幾片牛肉，而是米飯本身已經變成了味道的主體。
然後他夾起一片牛肉，叉子切下去的觸感讓他微微挑了挑眉。這比不上A5級牛肉的入口即化，但也絕不是普通廉價牛肉應該會有的韌性，牛肉纖維被洋蔥酶軟化到位，咀嚼的時候能感受到肉的彈性，完全不需要用力咬，肉本身帶著一股焦香和醬香混合的味道，嚼到後麵甚至還能嘗出一絲絲紅酒的單寧尾韻。
那位資深評審摘下眼鏡擦了擦鏡片，然後對幸平創真說：「再給我一碗，隻要米飯就可以了。」
幸平創真給他盛了一碗白飯。
老頭把最後一點醬汁拌進碗裡，慢慢吃完了，全程沒說一句話，但那碗飯已經被吃得一粒不剩，這就是最有力的言語。
水戶鬱魅的評審過程也十分的安靜，她的料理確實完美。
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