第二天一早，兩人趕在遠月附屬商店街早市開張的頭一波進了市場。
這座市場的規模比一般商業街的早市要大上好幾圈，南來北往的食材供應商在這裡都設有攤位，光海產區就分了日本海、太平洋和進口三個區域，淩晨五點多，批發區已經開始交易了，叉車在冷鏈倉庫門口進進出出，空氣裡瀰漫著海產區的冰鮮味和蔬菜區的泥土腥味。
幸平創真在肉鋪前站了很久，他拿起一塊又一塊的牛肉挨個看，看完又放下，A5和牛他連看都沒看一眼——買不起也不想用。 【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 ->.】
但那些普通等級的牛腿肉和牛肩肉，他拿在手裡反覆掂量、捏壓、聞了又聞。
「在想什麼？」陳宇星在旁邊挑著他的鴨子和調料。
「醬汁的滲透深度跟肉的紋理方向有關。」
幸平創真把一塊牛肩肉對著燈光看它的肌理，「但光改變刀法還遠遠不夠。想大幅度提升便宜牛肉的口感，得從另一條路走——比如提前軟化肉質。可是化學嫩化劑不能用，那是違規的，物理捶打則會破壞肉形，做蓋飯肉塊碎碎的不成片，看起來也太寒磣了。」
「昨天一色學長在菜地摘了一筐洋蔥。」
陳宇星隨口說了一句，「極星寮今年的洋蔥收成很不錯。」
幸平創真舉著牛肉的手停了一拍。
「洋蔥...」
「嗯，很甜，我昨天還生吃了半個，隻不過嗆得我眼淚直流。」
「洋蔥裡有...」
幸平創真把牛肉放進購物籃裡，轉身大步往蔬果區走，「蛋白水解酶！洋蔥汁可以預先軟化肉質，而且不會破壞肉形，如果醃製時間足夠，還能讓酶解產生的遊離胺基酸和醬汁融合——便宜牛肉煮出來也能有長時間燉煮才有的那種醇厚感！」
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他蹲在洋蔥筐前開始挑個頭最大的，挑了兩個，又跑回來補了兩個，把洋蔥放好之後他對陳宇星說：「你剛才是故意說給我聽的吧？」
「我就是饞洋蔥炒肉了。」
幸平創真沒再追問，但從他看到陳宇星嘴角那淡淡的微笑就知道這人根本就不是隨口一提。
接下來的一周，極星寮的廚房從來沒有熄過火。
幸平創真每天早上六點就蹲在後院削洋蔥，削得滿手洋蔥味，洗三遍都去不掉那股嗆辛氣，吉野悠姬每天早上來餵雞的時候都繞著廚房走，邊走邊罵「再聞一天洋蔥我就把雞棚搬到樓頂上去。」
他把洋蔥汁醃牛肉的方法反覆試了十來版，醃的時間從二十分鐘到兩個小時不等，醃料裡加醬油和不加醬油的區別，醬汁裡加米醋和加紅葡萄酒的區別，每一種組合都做了對比筆記，每天晚上的食堂桌上都會多出一排不同版本的洋蔥牛肉飯，舍友們輪流試吃寫意見。
陳宇星偶爾路過廚房也會嘗一口他的實驗品。
「醬汁的甜度夠了，但鹹味和甜味的交接太快，中間沒有過渡，試試加點味噌墊底。」
幸平創真試了，下一版果然層次果然更豐富了。
陳宇星這一周練得少，他隻是簡單把五種類型的菜各試做了兩三遍，確認了每道菜的時間線和操作順序。
畢竟連戰最大的考驗不是單道菜的難度，而是體力分配和時間管理。
五道菜要在短時間之內完成，中間每場隻有半小時換題和備料的時間，如果前兩場就把體力耗光了，後麵幾場直接崩盤，他的策略很簡單：前兩場用最快的速度出鍋，把時間和體力留給中間兩場硬仗，最後一場中華料理靠龍鬚麵來速戰速決。
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