香。
整道菜沒有用一滴油、任何一種動物性原料和刺激性調料，但層次感沒有因此變得單薄。
豆腐的綿、竹笙的脆、清湯的透、枸杞的甜，四種口感在勺子裡各自獨立又互相交織，吃完之後嘴裡沒有殘留任何濃烈的餘味，隻有乾乾淨淨的豆香，像是喝完一杯上好的綠茶之後喉嚨裡迴蕩的那種清甜。
評審長放下碗筷，取下眼鏡擦了擦鏡片重新戴上。他看著陳宇星問：「這道菜用的是什麼湯底？」
「乾香菇和昆布泡的清湯。」
「豆腐切絲的手法？」
「嫩豆腐泡冷水定型之後，順著紋理先片成薄片，再用推刀切絲，刀距兩次不重複。冷水過掉表麵碎屑。」
評審長沉默了好一會兒，然後他轉向櫻井裕美：「櫻井同學，這道菜用的所有材料都是素的——豆腐、香菇、昆布、竹笙、枸杞，沒有使用任何一種動物性食材，也沒有使用五辛，從原料構成上來說，它完全符合精進料理的標準。」
櫻井裕美微微點頭，她的表情還是很平靜，但手指攥衣角的力道明顯比剛才重了些。
「但更關鍵的是，」評審長繼續說，「這道菜的做法——把豆腐切成絲細如髮絲的程度，讓豆腐本身取代了所有需要添加進去的東西。豆腐不再是承載味道的載體，它自己就成了味道的骨架。芝麻醬、山葵、葛粉芡都不需要了，因為豆腐自身的質地和清淡的豆香已經足夠撐起整道菜的味覺縱深。」
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櫻井裕美輕輕點了點頭，嘴唇動了一下，但沒發出聲音。
評審長摘下眼鏡又擦了擦，他身後四位評審的意見交換聲已經從嗡嗡的低語變成了清晰的爭論。
「我自己來吧。」櫻井裕美終於開口了。
她走到陳宇星的料理台前，鞠了一躬，然後端起那碗文思豆腐看了一眼，湯色清如白水，豆腐絲細密如發，竹笙和枸杞在湯麵上安安靜靜地浮著。
她用勺子舀起一小口，送進嘴裡。
然後她整個人僵住了。
她的肩膀微微抖了一下，勺子停在半空中，嘴唇緊緊抿著，像是在努力控製自己不發出聲音，咀嚼的動作很慢，慢到旁邊的人能清楚地看到她吞咽時喉嚨滾動的那一下。
「豆腐在精進料理裡是基礎食材，我一直讓它扮演『承載』的角色——承載芝麻醬的醇厚、味噌的鹹鮮、高湯的清甜。」她的聲音有點抖，「我一直覺得這是理所當然的事。豆腐本身太淡了，淡到不配成為主味，所以必須要用芝麻醬或者味噌或者高湯來給它賦予味道。」
她低頭看著碗裡剩下的半碗文思豆腐，沉默了幾秒，然後深吸一口氣，把剩下的湯和豆腐絲一起送進嘴裡，吞咽之後她用手背輕輕按了一下眼角，那裡有一點點濕。
「但你的豆腐不一樣。你沒有給它調味料，沒有芝麻醬沒有味噌沒有葛粉芡，你隻是將豆腐切到了絲細如髮絲的程度，豆腐絲入口即化，化開的同時把豆腐本身的豆香和素湯的清甜一起釋放出來，它不需要任何調味料，因為它自己就是調味料，它不需要任何承載物，因為它自己就是承載物。」
她把碗放下，轉過身麵對陳宇星，雙手交疊在身前，深深鞠了一躬，這個躬比開場那一下躬得更久、更低，她的背彎到了幾乎和地麵平行的角度。
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