麵團，放進抹了一層薄油的盆裡，蓋上一層保鮮膜扔進發酵箱進行發酵，同時稍微調高了一點發酵箱的濕度和溫度。
接下來，是處理那些活力不足的西西裡紅蝦。
紅蝦一旦離開海水時間過長，它的肉質就會變得有些鬆散，吃起來會帶有一種軟綿綿的土腥味。
陳宇星迅速找來一個大號不鏽鋼盆，倒滿冰塊，將紅蝦全部扔進去，然後往裡麵撒了一大把海鹽，緊接著，他又切了半顆檸檬擠汁進去，最後還切了一點點生薑絲放進冰水裡。
生薑在冰水的低溫下並不會跟紅蝦搶味，反而可以祛除紅蝦體內的土腥味；海鹽和檸檬酸則是可以在低溫下，強行刺激紅蝦已經開始鬆散的肉質，讓他們開始重新收縮起來。
泡了大概五分鐘左右，陳宇星將蝦撈了出來，然後開始剝殼去蝦線，原本有些灰暗發軟的蝦肉，此時已經稍微恢復了一點原本的肉質，用手指在蝦肉上輕輕一按，能感覺到明顯的彈性。
將剝出來的蝦肉全都平放在案板上，蓋上一層保鮮膜，用廚刀寬厚的側麵，「啪啪啪」幾下，將蝦肉拍成厚度均勻的薄片。
然後紅蝦就暫時處理完了，將處理好的薄片放入冰箱冷藏等待定型。
「接下來是主菜，義大利蘋果焗飯。」
陳宇星拿起筐子裡那幾個有些磕碰和熟透泛黃的蘋果，他拿起削皮刀，手腕一轉，動作迅速的將蘋果皮削的乾乾淨淨，然後再將蘋果核剔除。
蘋果偏軟的部分，果肉裡的澱粉因為成熟，已經部分轉化成了果糖，雖然吃起來口感沒有那麼脆了，但甜度卻非常高，帶著一股非常濃鬱的甜香。
他把這部分偏軟的果肉單獨切下來，剁成細細的蘋果蓉；而剩下那些還保持著硬脆口感的果肉，則切成整齊的小丁，泡在淡鹽水裡防止其氧化。
陳宇星將平底鍋燒熱，隨後放下一大塊黃油，在黃油融化起泡的瞬間，他把已經切碎的蘋果蓉和蘋果丁一起倒了進去。
「滋啦！」
黃油的奶香和蘋果的甜香融合在一起。
蘋果在黃油裡翻炒，在撒入一小勺白糖和一點點肉桂粉。
高溫下，果糖含量高的蘋果剛一下鍋就開始焦糖化，原本黃白色的蘋果蓉喝蘋果丁漸漸變成了更誘人的琥珀色，散發出一股十分濃鬱的焦糖蘋果香氣。
處理完蘋果，開始準備蘋果焗飯的底子。
另一口鍋裡，陳宇星倒入義大利阿博裡奧短米乾炒，生米在鍋裡不斷翻炒，直至炒到米粒邊緣都有點半透明了，他端起手邊的白葡萄酒，沿著鍋邊猛地澆了一圈，酒精在高溫下揮發，鍋裡騰起一團藍色的火焰。
隨後拿出剛才剝蝦生下來的蝦殼和蝦頭，用熱油煸炒出蝦油，然後加入洋蔥碎、蒜末和一點點溫水，熬差不多十五分鐘左右，就得到了一鍋十分鮮甜的義大利紅蝦高湯。
一勺高湯下去，不停地用木勺畫圈攪拌，等米飯將湯汁完全吸收之後，再加下一勺，然後繼續攪拌，循環往復。
在加到第四勺湯汁的時候，把剛才炒好的焦糖蘋果倒進了米飯鍋裡，最後撒入一些帕瑪森奶酪，不停攪拌讓蘋果的酸甜和帕瑪森奶酪的鹹香徹底與高湯、米飯融合在一起。
空氣中，一股融合了紅蝦、蘋果和奶酪的甜美香氣，如同海嘯一樣在整個廚房瞬間炸開。
「好香！這是什麼味道！」
「為什麼這個蘋果焗飯的味道，聞起來這麼讓人流口水。」
周圍還在熬製高湯的學生們在聞到這股香氣的一瞬間，手裡的動作都停頓了片刻。
陳宇星將拌好的蘋果焗飯盛入烤盤，淋上少量的牛奶、橄欖油和迷迭香，撒上最後一層奶酪，然後放入烤箱中進行烤製。
這時候，發酵箱裡的佛卡夏麵團也已經發酵完成。
他把麵團拿出來，平鋪在法式烤盤上。
麵團這時候非常的柔軟，他在手指上塗上一小部分橄欖油，然後在麵團表麵戳上一個個的孔洞，並且按壓的孔洞有深有淺，這樣子可以讓橄欖油的滲透有深有淺，口感有強有弱，吃起來就不會膩煩。
然後在孔洞之撒上一些乾燥迷迭香和小番茄，撒上大概二十克左右的海鹽。
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