【第2章 灌湯包】
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由於早餐店準備下周開業，店裡的廚具一應俱全，宋硯回家取了一趟食材後，便拉著老宋前往後廚準備。
“兒砸，灌湯包爸的確會做，但做出來的成品和我以前吃過的差很多，中間步驟可能有些問題，我先做一遍給你看看，要是你覺得哪裡不對也可以跟我說說。”
宋建業對自己的技術並不自信，提前給宋硯打起了預防針。
“爸，你放心大膽的做，翻車了也無所謂，大不了讓曉曉多吃點。”宋硯毫不在意。
“那行，今天就讓你見識見識你爹我的真功夫！”宋建業頓時來了精神，麵粉倒進揉麵機，加入溫水，按下開關。
“兒砸，看好了，第一步，和麵。”
宋硯：……
他確實看好了，看得清清楚楚，老宋用的是揉麵機。
好一個真功夫！
不過想想倒也能理解。
這麼大的店麵，要是全靠手工揉麵，老宋這老腰怕是撐不過三天。
“麵和好了要醒發半個小時，趁著這個時間，咱們來調餡。”宋建業從冰箱裡取出一塊豬皮，“灌湯包的精髓就在這皮凍上，皮凍做不好，湯就灌不進去。”
宋硯湊上前仔細觀察。
老宋將豬皮洗淨後，冷水下鍋，加入蔥薑料酒，大火煮開後撇去浮沫，然後撈出豬皮，用刀刮去內側的肥油，又仔細拔掉殘留的豬毛。
“這一步最關鍵，油一定要刮乾淨，不然皮凍渾濁，吃起來膩口。”宋建業一邊操作一邊講解，“刮好的豬皮切成細絲，加清水、蔥薑，上鍋蒸兩個小時，不是煮，是蒸。”
“為啥？煮的話不是更快嗎？”宋硯問。
“蒸出來的湯汁清澈，煮出來的容易渾。”宋建業把豬皮絲放進蒸盤，“反正教我的人是這麼說的。”
宋硯點點頭，默默記下。
半個小時後，麵先一步醒好，等待已久的宋硯打開揉麵機。
【一份普普通通的麵團】
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嗯？
高級鑒定就這？
宋硯心中默默吐槽，但係統似乎是聽見他的心聲，詞條立馬延展起來。
【一份和麵時水溫過低、揉搓不均勻、醒發時間較短，麵筋延展性不足、毫無技術含量且未醒好的麵團。】
“兒砸，你看這麵揉的怎麼樣，我感覺已經不比我的水平差了。”宋建業見宋硯盯著麵團發呆，臉上表情還頗為微妙，以為他被店裡地高科技驚到了。
宋硯默默看著係統詞條，再看看老爹那張充滿期待的臉，實在不忍心告訴他真相。
算了，反正是揉麵機揉的，又不是老爹親手揉的，這鍋得讓機器背。
“嗯，沒問題，不過蒸豬皮還有一段時間，我也和上一份麵吧，剛好熟悉一下流程。”宋硯開始倒麵粉。
他特意繞開了那台揉麵機，從櫃子裡翻出一個嶄新的不鏽鋼盆。
“兒砸，你這是？”宋建業有些不解。
“手揉的才有靈魂。”宋硯隨口胡謅。
他回憶著每年暑假揉麵的手感，往盆裡倒了一斤麵粉，溫水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，等麵粉都成了絮狀，才開始上手揉搓。
揉麵是是個技術活，更是個體力活，好在宋硯大學四年沒少往健身房跑，揉麵這點運動量對他來說還真不算什麼。
15分鐘後，宋硯直起腰，看著眼前十分光滑的麵團，心裡有點小得意。
不愧是打敗了全國90％早餐店師傅的我，這麵一看就比揉麵機裡出來強。
宋硯對著麵團使用鑒定。
【一份和麵時水溫略低、揉搓手法生疏導致麵筋網絡分布不均、醒發後勉強能用的麵團。】
“啊這……”
宋硯的笑容凝固在臉上。
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