第2章 灌湯包

宋建業言簡意賅，“不冷藏的話，餡太稀，包不住。”

半小時後，宋硯的麵團相繼醒好，餡料也冷藏到位，真正的技術活來了。

宋建業把麵團搓成長條，切成小劑子，撒上乾粉，拿起擀麵杖：“灌湯包的皮和普通包子不一樣，要擀成中間厚邊緣薄，但不能太薄，太薄容易破；也不能太厚，太厚影響口感，反正得找感覺。”

他擀了十幾下，一張圓圓的餃子皮模樣的麵皮就誕生了。

【一張勉強能用的灌湯包皮：邊緣厚薄不均，中間過厚。】

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宋硯心裡有數了。

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