【第42章 荷花酥（四）】
------------------------------------------
“但你不一樣。”秦懷仁停下腳步，轉過身看著宋硯，“你的天賦不止在白案，你那個抻麵的手法，十一次了，對吧？紅案的東西你隻要肯下功夫，一樣能成。”
宋硯愣住了。
“說這些不是為了讓你轉修紅案，而是希望你將來能像我師傅那樣，紅白案雙絕。”秦懷仁說，“不要像我一樣，被刀功所累，哪怕在白案一道也走不到頂尖。”
宋硯一時不知道該說什麼。
S-級的荷花酥在秦懷仁的嘴裡也不算頂尖，那這白案一道要走多遠才算強啊。
“走吧。”秦懷仁轉身繼續往前走，“回去我再教你一遍荷花酥。”
……
德勝樓。
秦懷仁係上圍裙，從櫃子裡拿出麵粉和豬油，“荷花酥這東西，看著好看，但每個步驟做起來其實不算難。”
說話間，他將麵粉倒進盆裡，“難的是每一步都不能出錯。”
“你拿手的水晶蝦餃和灌湯包，隻要餡調得好，皮擀得好，味道就差不到哪兒去。但荷花酥不一樣，隻要有一處差了點火候，成品就會差一截。”
宋硯點頭。
就是容錯率低唄。
“和麵的時候，水油皮和油酥的軟硬度要一致。”秦懷仁一邊操作一邊說，“太軟了擀不開，太硬了一折就裂。”
宋硯跟著加麵粉和麵。
“油酥的比例呢？”他問。
“麵粉和豬油二比一。豬油要涼的，熱的會把麵燙熟。”秦懷仁把油酥揉成團，放在旁邊醒著，“折疊的時候，每次擀開都要讓麵鬆弛一會兒，不然筋性太強，炸的時候會裂。”
很快，麵醒好。
秦懷仁把醒好的水油皮和油酥放在案板上，拍了拍手：“開酥是荷花酥的關鍵，也是上限所在。四次三折是最佳態，出來的層次最細密，花瓣最舒展。”
ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ 呈現最新的小說章節
他頓了頓，繼續道：“不過你剛練，先開兩次試試吧，貪多嚼不爛。”
宋硯點點頭，跟著秦懷仁的動作，把水油皮擀開，把油酥包進去，收口捏緊，輕輕按扁，擀成長條。
秦懷仁的動作非常流暢，一擀一推之間，麵皮薄厚均勻，油酥分布平整。
宋硯就差了點意思，有一塊麵皮被擀得太薄，油酥隱隱要滲出來。
“力道輕了。”秦懷仁指了指那塊快要破皮的地方，“開酥的時候，力道要勻，這時候差一點，炸的時候層次就差很多。”
宋硯把那塊麵皮重新攏了攏，小心翼翼地擀開，這次力道均勻了些，但麵皮的形狀不太規整，一邊寬一邊窄。
“再來。”秦懷仁沒多說，把自己擀好的麵皮疊起來，開始第二次折疊。
宋硯跟著做。
第二次折疊比第一次更難，麵皮已經薄了不少，稍不注意就會破。
但畢竟是第一次做，哪怕他已經很小心了，擀到一半的時候，皮中間還是破了一個小口，油酥從裡麵擠了出來。
“重來。”秦懷仁早有預料。
宋硯隻得又拿了一份水油皮，將油酥包進去後，重新開始開酥。
他的技能池畢竟已經全部高級了，在有了上一次的經驗後，這一次格外小心下，總算沒有出什麼紕漏。
下一步的包餡倒是簡單。
豆沙餡是提前備好的，包進開好酥的麵皮裡，收口捏緊，搓圓。
“餡料一般用豆沙餡，甜度適中，顏色也好看。”秦懷仁一邊包一邊說，“等你學成了，可以試試其他餡料。”
“棗泥的、蓮蓉的、奶黃的……自己搗鼓新的也行，指不定你新搗鼓出來的，口感比現在常用的這些都要好。”
宋硯笑了笑，腦海中第一個閃過的就是各種水果餡，曉曉吃月餅時一向不怎麼吃豆沙的，最喜歡的就是水果餡。
不能他多想，便開始開刀了。
秦懷仁拿起一個圓球，用一把薄刃小刀，在頂部劃了幾刀。
刀口深淺一致，角度均勻，從頂部一直切到接近底部的位置，但又不切斷。
切完之後，輕輕一按，麵胚頂部的切口自然張開，像一朵含苞待放的花。
。次幾了過中海腦在又，完劃部全球圓的旁身將仁懷秦到看直一硯宋
。刀下始開後隨
。了淺，刀一第
。斷切點差，了深，刀二第
。了歪度角，刀三第
。花的了歪吹風被像型造個整，起一在黏還的有，了開張的有，扭扭歪歪口切，按一輕輕，完切刀六將他等
。他點了點仁懷秦”。續繼“
。習練續繼，說不話二硯宋
。小邊一大邊一，稱對夠不是還瓣花但，少不了好個一第比個二第
。個四第，個三第
。胚花的題問出不挑看一乍朵一了出切於終硯宋，候時的個五第了到
”。炸慢火小，高太要不溫油，吧炸始開接直“，看了看來起拿仁懷秦
。上燒鍋油把，頭點了點硯宋
。裡油進放胚花著夾子筷長用便，度溫試了試方上麵鍋在懸掌手把，紋起微微麵油著看，差不並候火的他
。翻外往地層一層一，展舒始開瓣花的胚花，泡小的密細起冒上麵油
。著看的待期，吸呼住屏硯宋
。的似了斷折人被像著看狀形個整，開半微微是隻邊右，了開全經已瓣花的邊左，法想的己自有胚花但
。裡盤瓷白在放，來出撈它把硯宋
】）級C（酥花荷【
。別地差天直簡，來起比的級-S前之仁懷秦跟但，了有是形的花荷，看能實確品成
。假眼一的似紮紙是像個一，真亂假以能直簡點一小了除個一
用不更功刀。扭扭歪歪得開然自候時的炸，來出沒次層，勻不道力候時的酥開！差太是還功刀和酥開“：道仁懷秦
