【第15章 廚房一日】
------------------------------------------
離開飯的點越來越近，整個後廚都開始緊起來。
蒸汽往上冒，鍋碗瓢盆叮當作響，大灶那邊已經燒得火舌舔鍋底，一片熱火朝天。
陳川往小灶口一站，身上那股穩勁立刻就出來了。
趙山已經把案子收拾得乾乾淨淨，抹布疊得方方正正，各類刀具一字排開，看著就利索。
“陳師傅，中午的菜我都按夥食表備出來了，白菜、土豆、蘿卜，肉也切了一部分，您看看合不合規格？”
陳川走過去掃了一眼。
盆裡的肉片厚薄均勻，絲是絲、片是片，刀口乾淨利落，一看就是常年下功夫的。
他心裡暗點頭，這趙山，不愧是熬了六年的老手。
其實一開始聽說趙山切墩六年時，陳川的反應是根本不相信。
誰家好人切墩能乾六年？
但隨後他就想明白了。
這個時代不是後世，後世學廚六年早就當大師傅了，當不了說明你不適合乾這一行。
當然，這是指普通後廚，不包括那些特別有名的大飯店。
但這個時代不一樣，這個時代輪崗慢，灶上更是一個蘿卜一個坑，沒有陳川這種手藝，想上灶隻能排隊。
仔細看了看趙山切的肉片，陳川誇了一句：“可以，刀工不錯。”
就這一句，趙山腰杆瞬間挺直了。
在後廚，被掌勺師傅誇一句刀工，比啥都受用。
陳川又吩咐：“肉分兩份，一份燉，一份炒，炒的那份切薄一點，入味快。”
“明白！”趙山立刻落刀，篤篤篤篤，聲音密而不亂，一聽就心裡有數。
旁邊劉旺看得眼睛發直，連擇菜都慢了半拍。
陳川沒閒著，先把小灶的火引著。
火苗一上來，他伸手在上頭一探，力度、溫度心裡瞬間有底。
這是多少年的手感，不是一朝一夕能練出來的。
最新小說章節盡在o o p . t w
劉旺把洗好的菜抱過來，往案子邊一放，有點手足無措：
“陳、陳師傅，菜洗好了……接下來我乾啥？”
陳川看他這緊張樣，淡淡道：“把案子擦一遍，鍋刷出來，等會兒聽趙師傅安排。”
“哎！”劉旺立刻拎著抹布就上，乾勁十足。
趙山一邊切菜，一邊隨口搭了一句，語氣穩，不卑不亢：
“陳師傅，您炒小灶，是習慣先燉後炒，還是先炒再燉？我好按順序給您配菜。”
這話一問，就說明這人懂行。
不是蠻乾，是懂節奏、懂配合。
陳川看了他一眼：“先燉上白菜肉，鍋不等人，另一邊我小炒土豆。”
說起來挺搞笑，炒個土豆這種家常菜，還得掌勺的大師傅乾，但這個時代就這樣，普通工廠食堂沒那麼多花哨的東西。
“好，那我先把燉菜的料給您碼過來。”
趙山手腳極快，蔥薑蒜切好，肉塊、白菜一層層碼進托盤裡，穩穩送到鍋邊，不多一寸，不少一分，剛好在陳川順手的位置。
這一手，就是老配合了。
陳川倒油、熱鍋、下肉，滋啦一聲，香氣瞬間炸開。
大灶那邊都有人往這邊瞟了一眼。
小灶的火精、油足、料細，味道就是不一樣。
趙山站在案子邊，眼睛半分不挪開，死死盯著陳川的手法：什麼時候下油，什麼時候火候到，什麼時候翻勺，什麼時候調味。
他在案子上熬了六年，理論早背透了，就差看一手真功夫。
陳川懶得支開他，要是光靠看能看會也不用拜師了。
當然也懶得開口指點他。
才認識一天，陳川怎麼可能無緣無故的教他東西。
劉旺在旁邊擦案子，耳朵也豎得老高，一個字都不敢漏。
這年頭學徒的時候家裡都會交代幾句，什麼伺候好師傅啦、師傅說什麼要聽仔啊、炒菜要仔細看之類的。
其實都是扯淡。
。書卷萬傳假，話句一傳真
。師出能就年五多最，笨太是不要隻，學教夫功下真
。間時的程流套整一勺掌、板案、荷打、台水過經的指是還這
。了師出就也年兩多最，菜炒點指真
。平水的傅師個幾那灶大來出教多最且而，實紮不功本基般一的樣這過不
。資天有須必且而，的有能才年幾十藝學是得非就那，藝手種這川陳像
。灑不點一卻，線弧的亮漂出翻裡鍋在菜，勺執手右，鍋顛手左川陳
。準、穩、精是的究講，乾猛子膀著掄樣那灶大像不灶小
。廚後個半大過壓氣香，鍋出就豆土炒的亮油澤色鍋一，鐘分幾過不
。極至服佩裡神眼，好擺盆菜的淨乾把忙連山趙
。是都廚後滿得飄，甜的菜白著混香肉，氣香起冒嘟咕嘟咕也菜燉邊這
”。白白明明得玩灶小把就來一，你啊以可“：聲一了嘖，眼一了瞅頭回邊那灶大在柱傻
”。藝手的我嘗嘗兒會待，吧合湊“：笑了笑頭回川陳
”。嘞得“
。兒味串得免，著蓋布白淨乾用，鍋出續陸菜
。邊台灶到放默默，水熱上倒子缸瓷搪的川陳把又，淨乾拾收台灶把山趙
。細心是也，的做該人下手是這
。筆一了記卻裡心，話說沒，茶熱杯那眼一了瞥川陳
。喘敢不氣大，邊一在站矩矩規規，好疊淨乾洗布抹把，樣學也旺劉
。來心下放才這，全俱味香色見，看了看布的菜著蓋開掀，來過了跑意特又王老，前菜上
。碗一滿滿了裝，肉燉菜白子勺一了擓接直，碗個了拿川陳，後走王老
。見不看裝頭低都全人他其
。職兼的菜配個這山趙讓能隻，位崗的菜傳荷打有沒代時個這
對川陳
