第25章 做鹵水

的鮮味全熬出來了。

接著炒糖色。

鍋裡放油和冰糖，小火慢炒，炒到冰糖融化，顏色從金黃變成棗紅，冒出細密的泡泡，這時候迅速倒入開水，滋啦一聲，一鍋琥珀色的糖色水就好了。

然後是炒麻辣底料。

乾辣椒剪成段，和花椒麻椒一起用溫水泡軟。鍋裡倒菜籽油，油溫五成熱的時候下薑片、蒜瓣、蔥段，炸到金黃撈出。等油溫降到三成，把泡好的辣椒花椒倒進去，小火慢慢熬，熬到油色紅亮，麻辣味全被炸出來。

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