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那條活蹦亂跳的鯉魚在他手裡被利落地拍暈，刮鱗、去鰓、剖腹、洗淨，一氣嗬成。
魚身兩側各剞了五刀，刀口深而不透，每一刀都恰好切到魚骨為止。
炒鍋上火，油溫七成熱，魚入鍋煎到兩麵金黃，盛出備用。
另起一鍋，下冰糖炒出糖色，加高湯、醬油、料酒燒開，把煎好的魚滑進鍋裡，大火燒沸後轉小火慢燉。
湯汁在鍋裡咕嘟咕嘟地冒著泡，醬紅色的湯裹著金黃色的魚身，香氣順著風飄出去，台下的觀眾一片讚歎。
老孫站在人群裡吸了吸鼻子，忍不住說了一句：“香是真的香。”
周明遠做的是蔥燒海參。他用的海參是提前兩天泡發好的，每一根都有拇指粗細，表麵光滑發亮。
蔥白切段，入溫油鍋炸到金黃，撈出備用。
炸蔥的油留一半在鍋裡，下海參煸炒，加高湯、醬油、料酒、糖，小火慢燒，讓海參慢慢吸收蔥油的香氣和湯汁的鹹鮮。
最後收汁勾芡，把炸好的蔥段重新入鍋翻炒均勻，出鍋裝盤。
這道菜的精髓全在火候上，蔥要炸到焦而不糊，海參要燒到軟而不爛，湯汁要收到濃稠掛勺。
周明遠的手藝確實不錯，至少在海參的處理上是下了功夫的。
評委席上幾位老乾部聞到蔥香味，都微微點了點頭。
輪到陳建國了。他做的是黑胡椒牛肉。
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牛肉是他提前醃好的牛裡脊，切成一指厚的片，用刀背反複拍鬆，每一片的厚度和大小幾乎一模一樣。
鐵鍋上火燒到冒青煙，一勺豬油下去，油花四濺。
牛肉片入鍋的瞬間發出滋啦一聲響，高溫把牛肉的表麵瞬間鎖住，肉汁被封在纖維裡麵。他單手顛鍋，牛肉片在空中翻了個麵又穩穩落回鍋裡，動作乾淨利落，沒有一片翻到鍋外。
另起一口小鍋，黃油融化，下黑胡椒碎、蒜末爆香，倒入高湯煮開，加少許醬油和鹽調味，最後勾薄芡，黑胡椒醬汁濃稠油亮，澆在煎好的牛肉片上。
盤邊擺上焯過水的西藍花和對半切開的小番茄，綠的翠、紅的亮、褐的醬汁裹著金黃焦邊的牛肉，整盤菜擺在桌上像一幅畫。
他做完這道菜的時候，台下安靜了足足三秒鐘。
不是那種因為失望而安靜，而是一種被震撼之後暫時忘記出聲的安靜。
老趙手裡的橫幅都忘了舉，劉嬸手裡的蘿卜乾袋子也忘了發，連陳石頭蹲在台邊都看傻了。
他跟著陳建國學了大半個月的廚藝，還是第一次看見他哥在黑胡椒牛肉上使出全部本事，顛鍋的時候手腕發力，翻勺的時候火候隨行，全程一氣嗬成，沒有半點多餘的動作。
評委席上，小劉秘書用筷子夾起一片牛肉，對著光看了看肉質的紋理，又看了看表麵那層焦黃的煎痕，點了點頭。
送進嘴裡嚼了幾下之後，他放下筷子，在評分表上寫了一個數字。
旁邊幾位評委的表情也差不多，先是若有所思地嚼著，然後不約而同地點了點頭，拿起筆打分。
第一輪評分公布。張德福的紅燒黃河大鯉魚：八十五分。
周明遠的蔥燒海參：八十三分。
陳建國的黑胡椒牛肉：九十二分。
台下的老趙激動得把橫幅舉得老高，差點戳到後麵一個大爺的帽子。
劉嬸手裡的蘿卜乾撒了一地也顧不上撿，扯著嗓子喊了一聲：“好！陳老板牛！”
張德福的臉當場就沉了下來。
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