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山椒魚？山椒牛肉？山椒土豆絲？
不對，得有點特色，不能太普通。
有了。
陳建國腦子裡很快有了想法。
第一道，山椒鳳爪，涼菜，開胃，適合下酒。
第二道，山椒酸菜魚，熱菜，酸辣開胃，用山椒代替部分泡椒，風味更獨特。
第三道，山椒鹵味，把山椒加到鹵水裡，做出來的鹵味自帶一股清香味，比普通鹵味更有層次。
三道，齊了。
“石頭，去買兩斤雞爪回來，再買一條草魚，還有牛肉、豬耳朵。” 陳建國吩咐道。
“好嘞！” 陳石頭答應一聲，轉身就跑。
張德福湊過來，好奇地問：“陳老板，您這是要做新菜？用這山麻子？”
“嗯。” 陳建國點頭，“試試新口味。”
張德福撓了撓頭：“這玩意兒聞著挺衝的，能好吃嗎？”
“做出來你就知道了。” 陳建國笑了笑，沒多解釋。
好不好吃，嘗過才知道。
雞爪買回來，陳建國開始處理。
剪指甲、焯水、過涼水、泡冰水，一步一步有條不紊。
然後是調山椒汁。
山椒拍碎，加白醋、白糖、鹽、料酒、薑片、蒜片，再加上一點涼白開，調成酸辣汁。
把處理好的鳳爪泡進去，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
“這就完了？” 張德福看著碗裡泡著的雞爪，一臉疑惑，“不用煮？不用炒？”
“不用，泡著就行。” 陳建國說，“泡四個小時以上才能入味，中午先做別的，下午再嘗。”
他轉身又去處理魚。
草魚切片，用鹽、料酒、澱粉醃製。山椒拍碎，跟酸菜一起炒香，加水燒開，下魚片煮熟。
出鍋，淋上熱油。
滋啦一聲，香氣瞬間彌漫開來。
酸辣的香味裡，帶著一股獨特的山椒清香，聞著就讓人胃口大開。
“好香啊！” 陳石頭吸了吸鼻子，湊過來，“哥，這味兒…… 比酸菜魚還香？”
“嘗嘗。” 陳建國遞給他一雙筷子。
陳石頭夾了一片魚肉，吹了吹，送進嘴裡。
然後他的眼睛就瞪大了。
“我的天！” 他嚼了兩下，含糊不清地說，“好吃！太好吃了！又酸又辣，還有一股清香味！比普通酸菜魚好吃多了！”
張德福也忍不住夾了一筷子。
一口下去，他也愣住了。
魚肉鮮嫩爽滑，酸辣適口，最絕的是那股山椒的清香味，跟酸菜的酸香融合在一起，層次豐富，越吃越想吃。
“陳老板，您這腦子是怎麼長的？” 張德福一臉佩服，“這麼個沒人要的山麻子，您居然能做出這麼好吃的菜！”
陳建國笑了笑，沒說話。
這才哪兒到哪兒。
山椒的用處多著呢。
他又開始做山椒鹵味。
老鹵燒開，加入拍碎的山椒，再加上幾味香料，小火慢燉。
山椒的清香慢慢滲進鹵水裡，跟老鹵的醇厚香味融合在一起，形成了一種獨特的風味。
燉了半個多小時，把牛肉、豬耳朵放進去，繼續小火鹵。
香味越來越濃，飄得滿後廚都是。
後廚的師傅們都忍不住往這邊看，一個個吸著鼻子，饞得不行。
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“陳老板，這也太香了吧？” “聞著就想吃！” “什麼時候能好啊？我都快流口水了。”
陳建國笑了笑：“別急，鹵好了人人有份。”
眾人一片歡呼。
中午，山椒酸菜魚端上了客人的桌子。
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