第341章 授人以漁

得軟硬適中，太軟了炸出來不脆，太硬了口感發死。

炸的時候油溫不能太高，八成熱下鍋，小火慢炸，炸到金黃浮起來馬上撈，多待一秒顏色就老了。”

“桃酥的關鍵是油和麵的比例。

一斤麵四兩油，白糖化開了再和麵，烤的時候火候要穩，不能急火。

烤到表麵微微裂開，顏色金黃，拿出來晾涼了才酥。

熱的時候一碰就碎。”

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“雞蛋糕全在打蛋清，蛋清打發的程度決定了蛋糕鬆不鬆軟。

打到能立住筷子不倒，才叫打發到位。

麵粉分三次篩進去，攪拌的時候不能畫圈，要上下翻拌，畫圈就把氣泡攪沒了，烤出來跟死麵餅子一樣。”

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