【第442章 長久的買賣】
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何廠長是個四十出頭的圓臉男人，聽林國強這麼說，放下筷子，“林老板，你這是要搞什麼名堂？”
“我準備拿一部分豬肉做深加工。
做成臘肉、臘腸、肉乾、肉罐頭、火腿腸。”
林國強給何廠長倒了杯酒，“我這兒有個大師傅，祖上是禦廚，手裡有不少方子。
先試試看，成不成的先探探路。”
何廠長聽得眼睛發亮，“深加工？這倒是個新思路。
肉聯廠一年殺那麼多豬，大多都是白條肉往外走。
你要是能搞出點名堂來，咱們也能跟著沾光。”
最後兩人談妥了，首批兩百頭豬，肉聯廠拉走一百二十頭。
剩下的林國強自家飯莊和鎮上飯店消化一部分。
另一部分留給孫師傅做加工試驗。
林國強之前就算過這筆賬。
肉聯廠能消化多少？
清河縣就這麼大，縣城周邊幾個鄉鎮的豬肉供應量有限。
等牧場那邊牛羊雞鴨都起來了，光靠肉聯廠一家，早晚得飽和。
他得自己找銷路，做產品。
這想法林國強琢磨了有一陣了。
他跟孫師傅在飯莊後廚聊了整整一下午。
“孫哥，我尋思著，這二百頭豬，我給肉聯廠供一百二十頭，剩下的留四十頭給飯莊飯店用。
最後那四十頭，我想做點文章。”
林國強倒了杯茶遞過去。
“什麼文章？”孫師傅接過茶杯，有些好奇。
“做臘肉、臘腸、肉乾、肉罐頭、火腿腸這些。”
林國強掰著手指頭數，“這些做好了，比賣白條豬利潤高得多。
現在縣城市場上這些還不多，大多是外地來的貨，價格貴，口味也一般。
你手裡的方子，用在這上頭，剛剛好。”
孫師傅呷了口茶，沉吟了一會兒。
“做是能做，我家傳的臘味方子，光香腸就有三種，廣式的甜口，川式的麻辣，還有咱們北方的五香。
火腿腸麻煩些，得反複試。
肉罐頭也得琢磨怎麼保質，不過……”
他放下茶杯，眼裡有了光，“國強，你真想乾？”
“真乾。”林國強點頭，“養豬場規模越來越大，以後每月都能有豬出欄，光靠賣活豬，掙的是辛苦錢。
做成產品，掙的是手藝錢。
不光是豬，以後牧場的雞鴨牛羊，都能做成鹵味、熟食、肉乾、罐頭，這是個長久的買賣。”
孫師傅沒怎麼猶豫就點頭道：“行，我先小批量做一些試試看。”
說做就做。
第二天一早，就讓肉聯廠宰了三頭新鮮豬送來。
孫師傅不讓旁人動手，自己卷起袖子，站在案子前挑肉。
做臘肉得用五花三層，肥瘦相間，厚薄勻稱。
他一塊一塊地拍，挑那肉質緊實、肥膘白亮、肉皮薄韌的。
做臘腸的肉更講究，前腿肉最好。
肥瘦比例三比七，肥的不能太多，多了膩口，瘦的不能太少，少了發柴。
肉抬到飯莊後院，孫師傅把兩塊磨刀石往水槽邊一架，抄起一把寬背薄刃的斬骨刀。
先在粗石上磨了十幾下，又在細石上趟了幾遍，刀刃在拇指肚上一蹭，輕輕一道白痕。
他滿意地吹了吹刀口，“國強，做臘腸這活兒，肉不能絞，得切。
切出來的肉粒有棱有角，灌進腸衣之後，肉質緊實，咬下去有顆粒感。
絞肉機絞出來的，口感綿糊，香味也跑得快。”
林國強在旁邊看著。
孫師傅已經抄起刀，手腕一沉，先片成厚片，再改刀成條，最後切成小指甲蓋大小的肉丁。
刀起刀落，節奏均勻。
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