【第529章 冷拚比試】
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台下響起一陣掌聲。
“今天是第一天初賽，比冷拚和自選熱菜。
上午比冷拚，限時七十分鐘。
一百一十二位參賽選手分三組，按號進行比賽。
現在，請第一組選手上台，準備食材和工具。”
第一組的三十多號人站起來，往比賽區走。
孫師傅的號是六十二，在第二組，這會兒還早。
他站在遠處，看著場上。
趙誌軍一邊看一邊跟林國強東拉西扯：“三姐夫，你說這第一組有沒有高手？”
“看下去就知道了。”
第一組選手就位，工作人員一一檢查了食材和工具，確認沒有夾帶成品。
孫主任舉起秒表：“預備——開始！”
計時開始，第一組參賽選手立刻動刀。
場上瞬間熱鬨起來。
有的開始雕花，蘿卜在手裡轉著圈，刀尖飛快。
有的開始切麵包絲，麵包切成薄片再切細絲，整齊碼在盤子裡。
有的在調醬汁，小碗裡倒醬油、醋、香油，拿筷子攪著。
林國強放眼望去，把場上的情況儘收眼底。
選手們手法各異，有快有慢，有穩有亂。
幾個看著像老師傅的，下刀穩當，不緊不慢。
幾個年輕的，手速快但略顯毛躁。
趙誌軍湊過來小聲說：“三姐夫，那個胖子切絲切得不錯。”
“哪個？”
“就那個，第三排左邊第二個。”
林國強看了一眼，那人三十來歲，圓臉，切黃瓜片又薄又勻，確實有兩下子。
七十分鐘很快過去。
孫主任再次舉起秒表：“時間到！請各位選手停手，把作品端到評委席。”
選手們紛紛停下手裡的活，端著盤子往評委席走。
評委們一個一個品嘗，然後在評分牌上寫分數。
最高是十分，五個評委加起來五十分。
第一組評完，能拿到四十分以上的人不多。
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最高分四十三分，是一個老字號飯館的老師傅。
大部分人在三十分上下，還有不少二十多分的，臉上寫滿了失落。
有個年輕選手端著自己做的冷拚下來，盤子裡是一座用黃瓜和胡蘿卜雕的小橋，橋下是蘿卜絲做的流水。
造型挺好看，但味道一般，最後隻得了三十一分。
他垂頭喪氣地回到座位，旁邊的人拍了拍他的肩，說著安慰話。
第二組比賽很快開始。
這一組裡有孫師傅，還有建波酒樓的大廚方建新、市國營飯店的薑海濤、聚賓樓的黃業平。
方建新四十來歲，精瘦，手穩眼準。
他做的冷拚是雙鵲報喜，用料是鹵鴨、醬牛腱、鬆花蛋、黃瓜。
兩隻喜鵲用鹵鴨脯拚成，翅膀是醬牛腱薄片，眼睛用鬆花蛋的黑蛋白點出來，尾巴是黃瓜切成的柳葉片，翹得老高。
盤底用黃瓜皮拚了根梅枝，兩隻喜鵲站在枝頭，一左一右，看著喜慶。
擺盤不算複雜，但刀工紮實，每一片肉都厚薄均勻。
方建新做的時候不慌不忙，刀起刀落，節奏感很強。
薑海濤做的則是五香腱子拚盤。
他不善刀工，把醬牛腱切成薄片，平鋪在盤子裡，用一圈黃瓜片點綴，再澆上料汁。
味道還行，但擺盤粗糙，厚薄不太均勻。
他自己做完都忍不住搖了搖頭。
孫師傅站在自己的案板前，不慌不忙地把食材在台麵上一字排開。
他拿起菜刀，先在手裡轉了一下，試了試手感。
然後刀尖抵在紅曲鹵鴨脯上，手腕一抖，一片薄如蟬翼的鴨脯肉片下來，幾乎透明。
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