他看了一眼灶台邊的幾筐貨，又看向羅友方。
羅友方已經翻開第一筐魚。
魚鰓發暗，魚腹一按就軟。
青蟹個頭不小，拿在手裡卻輕，底子空。
張老四站在旁邊，臉上的笑還沒收。「朱經理，別聽他們嚇唬。海貨嘛，蒸出來擺上盤，貴客先看個頭。」
羅友方冷聲道：「主桌吃的是個頭？」
朱貴壓低聲音。
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「羅師傅，前堂已經催了。雅間裡坐著人，灶火不能停。」
羅友方手停了一下。
這話難聽，可席麵已經開了，前堂不能空著盤子等。
朱貴見他沒再攔，立刻揮手。
「挑大的先蒸。」
小薑站在角落，眼神急了。
羅友方抬手攔住他。
「看火。」
灶上白汽冒起，張老四的蟹被一屜屜端上去，魚也下了鍋。
沒多久，蒸汽裡壓出一股悶腥。
味兒不衝。
可羅友方聞得出來，鮮貨的腥，帶海水味。
這批貨的腥，是離水久了的悶氣。
朱貴盯著前堂方向，嘴裡念著：「三成價差，頂過去就行。」
羅友方沒接話，他隻看著灶上的籠屜。
第一盤青蟹端進雅間。
第二盤清蒸海魚跟上。
門簾隔著前堂。
裡頭先有說笑聲。
很快，笑聲停了。
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啪。
一聲擱筷聲傳出來。
後廚幾個夥計手裡的勺子都停住了。
又一聲。
比剛才更重。
前堂夥計臉色發白，快步跑進後廚。
「朱經理，不好了。」
朱貴嘴角一緊。
「慢慢說。」
夥計咽了口唾沫，「裴所長夾了蟹，說殼大肉空。吳乾事嘗了魚，說肉柴，腥氣壓著。」
朱貴臉上的笑掛不住了。
張老四趕緊插話。
「是不是蒸久了？蟹這東西火候一過，肉就縮。」
羅友方轉頭盯住他。
「活貨死相，我看不出來？」
張老四嘴角僵住。
前堂又有人來催。
「朱經理，裴所長讓你過去。」
朱貴抹了一把額角，趕緊往前堂走。
羅友方也跟了上去。
雅間裡，桌上幾道海貨擺著。
青蟹殼大。
掀開後，蟹黃稀薄，肉鬆得夾不起塊。
魚肉被筷子撥開，邊上發柴。
裴振山坐在主位，筷子已經放下。
吳顯山乾事臉色也不好看。
「朱經理。」
裴振山把半隻空殼蟹推到桌邊。
「壽宴那回，海潮樓不是這個味兒。」
朱貴擠出笑，「裴所長，今日貨來得急，路上有點耽擱。我馬上給各位換。」
裴振山看著他。
「換？」
他敲了敲蟹殼。
「你這是覺得我們不懂海貨嗎？」
屋裡靜了下來。
朱貴喉嚨發緊。
羅友方上前半步，「裴所長，今日後廚把關不嚴，我認。好貨還有，我這就馬上去補。」
朱貴猛地看向他。
羅友方沒有看朱貴。
席麵已經砸了一角，先得把主桌救回來。
裴振山的眉頭鬆了一點。
「要壽宴那次的味。」
「能上就上，不能上，別拿殼子糊弄人。」
羅友方點頭。
「明白。」
兩人退回後廚。
朱貴剛進門，聲音就壓不住了。
「讓小薑快去找陳浪。」
小薑早等著這句。
「我這就去。」
朱貴補了一句。
「就說樓裡急用硬貨，讓他趕緊回來。」
羅友方冷冷看他。
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