【第049章 十三香】
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何雨柱在軋鋼廠上班的頭一個禮拜，日子過得比在豐澤園的時候規律多了。
每天早上六點起床，先到院子裡打一套八極拳，把身子骨活動開了，再去廚房給老太太和雨水做早飯。
吃完早飯，騎上自行車，到軋鋼廠剛好九點。
現在軋鋼廠食堂不提供早飯，隻在中午提供一頓，何雨柱倒不像他上一世那樣早上十點才到食堂上班。
現在他也是當領導的人了，還是要按時上班的。
他到了之後先在灶台上轉一圈，看看大灶上備菜的質量。
大灶的午飯是食堂最重頭的活兒，幾千號工人，一人一個鋁飯盒，打飯的時候排成十幾條長隊。
何雨柱早就知道是這個陣勢，心裡根本不怵，大鍋菜要想做得精細是不可能的，量太大了，白菜一炒就是幾百斤，土豆一削就是幾麻袋。
但大鍋菜不等於糊弄菜，火候、調味、下料的次序，這幾樣把住了，大鍋菜一樣能做得有滋有味。
這一個禮拜，他帶著大灶的廚師們一道菜一道菜地摳。
何雨柱讓大灶的廚師們先照他們的老辦法做一遍，他在旁邊看著。
等這些廚師炒回來後，何雨柱嘗一下，然後再自己炒一鍋，邊炒邊跟他們講解其中的竅門。
一遍一遍地讓他們認真學習總結，兩遍對不上就再來第三遍，直到味道差不多為止。
接下來幾天，何雨柱帶著大灶的廚師們把食堂最常做的七八道菜都摳了一遍。
廚師們雖然累，但都樂意學，他們看得出來，何雨柱是真教，不藏著掖著，每一步怎麼做的、為什麼這麼做，都講得清清楚楚。
一個禮拜下來，大灶的菜比以前強了不少。
雖然跟豐澤園的水平還差得遠，但工人們已經不怎麼罵食堂了。
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偶爾有工人打飯的時候還會誇一句“今天這菜不錯”，大灶的廚師們聽了心裡美滋滋的。
但何雨柱還是不太滿意。
這天下午，他把自己關在辦公室裡，麵前擺著十幾包調料——花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香、白芷、陳皮、砂仁、豆蔻、草果、良薑、香葉。
這些調料有的是食堂庫房裡現成的，有的是他讓王滿堂專門去買的。
王滿堂這個食堂主任，雖然自己沒啥手藝，但辦事還算利索，何雨柱列的單子他兩天就買齊了。
何雨柱把每一樣調料都湊到鼻子跟前聞了聞。
十幾包調料擺在桌上，光聞味道他就知道哪個是今年的新貨，哪個是陳年舊貨。
每一個廚師都是有自己的秘方，兩世為人的何雨柱當然有，何大清教給他的譚家菜的和魯菜的秘製調料配方，還有這一世師父楊清元也把壓箱底的川菜調味料秘方也傳給了他。
但何雨柱現在手裡有宗師級廚藝，自己研究出一個十三香的配方那還不容易嗎。
調料往鼻子底下一過，哪個香哪個淡哪個搶味，心裡明鏡似的。
十三香這玩意兒，說穿了就是把十幾種香料按照一定的比例配在一起，讓它們的味道互相搭配、互相補充，渾然一體。
配得好，炒菜燉肉都能提味增香。
配得不好，要麼某一種香料的味道太衝，把別的味全蓋住了，要麼各種香料的味道打架，吃到嘴裡亂七八糟的。
何雨柱隻試了幾次就確定了固定的比例，用自己配的十三香試著炒了一鍋菜後果然味道提升不小，這個過程換作別人來做，需要反複調整，耗時三四天也未必調得出一版滿意的，但他隻用了一個下午。
配方定下來之後，他把稱好的調料倒進一個布口袋裡，紮緊口子，拎到後廚。
大灶的廚師們正忙著準備晚飯，看見何雨柱在那裡忙活，都好奇地圍了過來。
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