【第48章 新菜品——菩提玉齋！】
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李知白先取出那袋原種野香優莉絲大米，拆開真空包裝，舀出一碗米放在燈下細細看了看。
米粒細長，顆顆飽滿，尤其是對著光一照，米粒幾乎透明，像一顆顆長形的小玉石。
他捏了一粒米放進嘴裡嚼了嚼，生米帶著一股極淡的草木清香，咬碎後過了幾秒，舌尖上就泛起一絲一絲的回甜。
“好米！”李知白滿意地點了點頭。
確定了大米的品質沒問題後，他立刻開始動手。
這道蛋炒飯的做法他前麵已經反複推演過很多遍，再加上從高思齊那孩子那裡獲取的靈感，他差不多算是創出了獨屬於他自己的蛋炒飯做法。
至於能不能達到預想的效果，就看接下來做的怎麼樣了。
李知白先燒了一壺水，衝泡了一壺峨眉山特級竹葉青，但他隻取了第一泡最淡的那道茶湯。
竹葉青泡久了茶味會發苦，所以茶葉不能放多也不能泡太久，茶湯開始變顏色就立刻把茶水過濾出來放涼。
等茶湯放涼到二十五度，把米倒進去浸泡，泡二十分鐘。這樣泡出來的米，茶香會從外到內慢慢滲進去，但米粒不會變色，依然晶瑩剔透。
趁著泡米的工夫，李知白又開始準備蒸飯用的底料。
這是今晚最花心思的一步。
他準備用隔料蒸飯的手法，把所有食材分層鋪在蒸籠底部，米放在上層，然後蒸熟。
這樣做的好處是米粒在蒸熟的過程中能均勻地吸收底下食材的風味。
李知白先從廚房裡找出一個大號竹製蒸籠，然後開始備料。
底料他一共準備了二十一種食材，分成四層鋪進去。
第一層放肉類，放置三年以上的老母雞塊、豬骨、火腿片、鴿子等等，全部冷水下鍋焯去血沫，撈出來瀝乾後再用十年陳花雕酒醃製十分鐘，去腥增香，最後才放進蒸籠裡。
第二層放處理過的海鮮，極品乾鮑、乾貝、海米、螺頭......等等食材。
第三層放菌菇類食材，長白山鬆茸乾、花菇、蟲草花........等等。
第四層放蔬菜，胡蘿卜、白蘿卜、蓮藕、芹菜、洋蔥等等食材，全切成厚片或者絲鋪在最底下。
蔬菜的作用是中和上麵幾層肉類的油膩感，讓蒸出來的米飯吃完之後嘴裡不發膩。
這個做法是李知白從網上搜到的一道古法蓮藕蒸飯裡得到的靈感。
四層食材鋪好之後，他在最上麵的第五層放了一層竹簾隔開，把泡好的米從竹葉青茶湯裡撈出來，瀝乾水分，均勻地鋪在竹簾上。
米要鋪得鬆鬆的，不能壓實，這樣才能留出足夠的空隙讓蒸汽從下麵穿上來。
做完這些後，接下來就要做蒸飯用的‘水’，準確說是高湯。
李知白再次用到了老母雞、豬骨、火腿、瑤柱、乾貝、花菇……十八種食材文火慢熬了三個小時，經過過濾，才終於弄出一鍋清亮的高湯。
有了高湯的加持，蒸飯的時候，鍋底的高湯煮沸產生的蒸汽，再結合那一層層的食材，可以更加通透地滲透進最上麵的米粒，並保證每一粒米都能吸飽各種精華。
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蒸製這一步，李知白用上了係統廚房的黑科技。
他把竹蒸籠放進特製蒸櫃，設定了恒溫蒸汽模式，蒸汽溫度鎖定在100度。
普通蒸鍋的問題是蒸汽溫度不穩定，一會兒高一會兒低，米粒可能會存在受熱不均勻，甚至是表層過熟、內層夾生的情況。
係統蒸櫃的恒溫蒸汽能把溫度徹底鎖死在100度，讓所有米粒從外到內均勻受熱，每一粒米的口感都完全保持一致。
二十五分鐘後，打開蒸櫃。
一股混合了肉香、菌香、海味鮮甜、蔬菜清香和淡淡竹子香氣的蒸汽轟地撲麵而來。
太香了！
李知白掀開蒸籠蓋子看了一眼，米粒已經完全蒸透了，並且每一粒都變得更加飽滿，像是膨脹起來的長形小珍珠。
他夾了一粒米放進嘴裡嘗了嘗。
肉香、菌香、海味的鮮甜、蔬菜的清甜、竹葉青茶的竹香，多重味道融合得渾然一體，層次感非常豐富。
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