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"": "李漢良想了兩秒。
田老三的話是對的。炒核桃這活不需要站立，不需要搬運，全程坐著盯火、翻鍋，一個瘸了腿的人完全拿得住。
“行。”他把長柄鍋鏟從灶台旁邊摸出來遞過去，“但有一條——火候是關鍵，你今天先跟我學一遍。”
田老三接了鍋鏟，沒說廢話，在灶台旁邊坐定了。
李漢良把一斤核桃下鍋，火調小，開始翻。
“你看這個火苗的大小——比平時燒水的火小三成。翻的時候鏟子貼鍋底，不是往上拋，是往前推，推到鍋邊上再收回來，核桃受熱均勻。”
田老三盯著鍋裡看，眼睛跟著鏟子動。
“什麼時候算好了？”
“你聽聲音。”李漢良說，“一開始沒動靜，翻了五六分鐘，鍋裡開始有輕微的劈啪聲——那是仁兒裡頭的水汽在蒸發。聲音變密了，就快好了。再翻兩三分鐘，出鍋。”
田老三側著腦袋聽。灶房裡悄無聲息，隻有核桃在鐵鍋裡輕輕滾動的聲音。
兩分鐘後，輕微的劈啪聲響了起來。
“聽見了？”
“聽見了。”
李漢良把鍋鏟遞給田老三，“你來翻，找感覺。”
田老三接了鍋鏟，動作比李漢良慢，但穩。鏟子每一下都貼著鍋底，推得很沉，核桃在鍋裡翻了整齊的弧度。
翻了七八分鐘，出了第一鍋。
李漢良抓了一顆掰開，仁兒金黃，香味出來了，但稍微淡了一點。
“再多翻一分鐘。下鍋之前鹽和花椒粉的比例，鹽少一成，花椒多半成。記住沒有。”
“記住了。”
田老三把第二鍋下了鍋，這次花椒的香味從鍋裡往外竄，比第一鍋要衝得多。出鍋，掰開一顆，仁兒的顏色深了一點，鹹香帶著麻，回口有一絲甜——這是核桃仁本身的甜，被花椒襯出來了。
李漢良嘗了一下，“就這個。你記住這個火和這個比例，以後這活是你的了。”
田老三沒說謝，把鍋鏟放在灶台上，自己用袖子擦了一把額角的汗，坐正了，“一天給多少錢。”
“一斤兩分。你一天能炒多少斤。”
田老三算了一下，“十斤往上，身體好的時候十五斤。”
“行。按斤計。”
田老三拄起木棍，“那我明天就來。”
他出了門。走得很穩，瘸腿也沒耽誤步子。
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田大強在倉房門口站著，看了他爹的背影一眼，扭過頭去，悶頭搬麻袋，鼻子有點紅。
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炒核桃的產能上來之後，鋪子櫃台上多了一樣常駐貨。
紗布小包，每包半斤，標價兩毛四，旁邊擺著一包拆開的樣品，隨手就能抓一顆嘗。
來買東西的人幾乎沒有能忍住不嘗那一顆的。
嘗了基本就買。
這道理李漢良摸得很透：北方農村冬天到春天這段時間，能買到的現成零嘴除了糖塊就是瓜子，核桃雖然遍地都是，但自家炒出來的跟鋪子裡這個總有差別——差的不是味道，差的是那種“買來的”的儀式感。
兩毛四一包，不貴。但買了就是正經置辦了一樣東西。
村東頭的何老六來買了兩包，說是給他丈母娘帶的。何老六丈母娘住在二十裡外的鎮上，過年過節何老六每次去都愁帶什麼，“帶糧食顯不出心意，買供銷社那點東西又難看”，這次拎兩包炒核桃，用牛皮紙一包，紅繩一紮，體麵。
何老六媳婦跟著來，多買了一包，說自己也想吃。
何老六在旁邊沒言語。
田小滿算完賬，等他們走了，才小聲跟李漢良說，“良哥，何六嬸說的'自己想吃'，那包肯定也是給她娘家帶的。”
“我知道。”
“那何六叔也太老實了，明明要買三包，非得分成兩次說。”
“男人買三包都給丈母娘，回家他媳婦高興。他媳婦自己買一包給她媽，她男人沒意見。各花各的，誰也不欠誰，日子過得順。”
田小滿愣了一下，然後笑了，“良哥，你這腦子是咋長的。”
李漢良沒接這話，把賬本翻到新的一頁。
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臘肉出了第一批，是正月十八。
田老三從頭盯到了尾，熏製那兩天他甚至從家裡把鋪墊搬來，就坐在灶台旁邊守著，每隔一盞茶的功夫撥一次火，不讓火勢太旺也不讓它熄。
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