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"": "何大柱揪了一小塊。搓圓。按扁。比銅錢大一圈。薄薄的。
“芝麻呢？”
李漢良從櫃台底下翻出一小包白芝麻。昨天讓田小滿從雜貨鋪買的。一毛錢一小把。
何大柱在案板上撒了一層芝麻。把捏好的小餅按上去。一麵沾滿芝麻粒。
“炸還是煎？”
“先炸試試。”
鐵鍋裡倒了油。半鍋。油溫上來了。何大柱把小餅一個一個放進去。
滋——
油花四濺。豆渣餅在油裡打著小泡泡。顏色從白變黃。再變金黃。
何大柱翻了一麵。兩麵金黃了。撈出來。擱在鐵絲架上控油。
十個小餅。碼了一排。
金黃色。表麵嵌著白芝麻。還沒涼就聞到一股焦香味——比蜜香豆的甜香不同，是油炸的酥香混著豆子的底味。
“嘗嘗。”
李漢良拿了一個。咬了一口。
外麵脆。薄薄一層殼。裡麵是軟的，有點粉，但不散。甜味不重——白糖放少了。但有一股豆子特有的香。
何大柱也嘗了一個。嚼了嚼。
“糖少了。”
“嗯。再加半勺。”
“油溫高了點。外麵焦了，裡麵還沒熟透。”
“降一點。”
“再加點鹽。甜裡帶一丁點鹹，味道才出來。”
李漢良點頭。“第二鍋你再調調。”
何大柱又揉了十個。這回糖多加了半勺。鹽加了一小撮——真的就一小撮，指尖捏的。
油溫降了一些。小餅下鍋。這回炸的時間長了一點。
撈出來。
李漢良又嘗了一個。
這回好多了。
甜味夠。有一絲若有若無的鹹。外麵酥脆，裡麵綿軟。芝麻在嘴裡嘎嘣嘎嘣的。
“行了。這個味兒對了。”
何大柱點頭。“一鍋油能炸三四十個。一次揉的麵夠做五六十個。”
“成本——”李漢良算了算。“豆渣不要錢。紅薯粉一斤七分，做六十個餅用半斤，三分五。白糖兩勺——算一分。芝麻——一分。油——半鍋菜籽油，炸完還能用，算兩分。鹽忽略。”
合計：七分五。
六十個餅。
每個餅成本——一厘多。算兩厘。
“賣五分一個？”何大柱問。
“三分。”
“三分？”
“走量。蜜香豆兩毛一包，買的人得想一想。三分錢一個餅——不用想。兜裡有幾個鋼鏰兒就買了。”
何大柱搓了搓手。“三分一個，六十個就是一塊八。成本不到一毛。利潤——”
“一塊七。”
何大柱的眼睛瞪大了。
“這比蜜香豆還賺？”
“單個利潤低。但成本也低。而且——”李漢良拿起一個豆渣餅看了看。“這東西有個好處。現炸現賣。熱的比冷的好吃十倍。供銷社和碼頭放不了，但鋪子零售——客人路過聞見味兒，忍不住就掏錢了。”
何大柱明白了。
“你是用這個——把人引到鋪子來。”
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“嗯。”
上午十點。
鋪子門口支了個小攤。一口平底鐵鍋，底下燒著小炭爐。鍋裡是淺淺一層油。豆渣餅在油裡煎著。
沒用炸的——改成煎了。省油。兩麵煎到金黃，味道差不多，成本更低。
油煙不大。但香味大。
巷子裡飄著一股焦香甜味。路過的人都抽了抽鼻子。
第一個停下來的是隔壁賣雜貨的劉嬸。
“漢良，你這什麼味兒？香死了。”
“新做的。豆渣餅。三分錢一個。嘗嘗？”
劉嬸看了看鍋裡。“這——豆腐渣做的？”
“對。加了紅薯粉和芝麻。甜口的。”
“給我來一個嘗嘗。”
田小滿用油紙托了一個遞過去。劉嬸接過來咬了一口。
“嗯——”她嚼了嚼。“香。外麵脆的。裡麵軟。這個好。”
“好吃再來。”
“再給我來兩個。我帶回去給我閨女。”
六分錢。收了。
第二個客人是個挑擔子的。路過鋪子門口。放下擔子歇腳。聞見味兒了。
“小夥子，那個圓餅子——多少錢？”
“三分。”
“來兩個。”
第三個。第四個。第五個。
到中午十二點。煎了四十二個餅。賣了三十一個。九毛三分錢。
田小滿在旁邊數錢。
“良哥，這東西——”
“嗯？”
“真是白撿的錢啊。”
李漢良沒接話。把剩下的十一個餅裝在籃子裡。擱在櫃台上。
“下午再煎一鍋。”
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