蘇晚刀尖壓住肉皮，窗外那句「香還是臊」還沒落穩，她已經把五花肉推到案板正中。
李秀琴在門口探頭，壓低聲音道：「蘇晚，要不關窗吧，她們就等著挑刺呢。」
蘇晚抬眼看了看窗縫外晃動的人影。
「關什麼窗？」
「她們要聞，就讓她們聞個夠。」
李秀琴愣住。
灶台邊那塊肉肥瘦分明，半斤分量不多，真要做壞了，張桂芳能把這事嚼到月底。
她忍不住道：「肉金貴，別跟她賭氣。」
蘇晚把菜刀橫過來，順著肉皮颳了兩下。
「我從不拿飯賭氣。」
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「做飯是正事。」
這話落得平，李秀琴反倒安下心。
窗外張桂芳故意拔高嗓子。
「咋沒聲了？」
「是不是刀都不會拿？」
院裡有人小聲勸她。
「張嫂子，人家做飯呢，你少說兩句。」
張桂芳冷哼。
「我說兩句她就做不好，那還去什麼食堂？」
蘇晚沒接話。
她把五花肉放進鍋裡，加半瓢水，一小撮鹽，兩片拍扁的薑皮。
水剛沒過肉麵。
李秀琴看著不明白。
「不是炒肉嗎？」
「先煮到七成熟。」
「直接下鍋，肥的膩，瘦的柴。」
張桂芳在外頭聽見，立刻嗤笑。
「喲，還講究上了。」
「半斤肉弄得跟辦席麵一樣。」
蘇晚拿起鍋蓋，啪地蓋上。
灶膛裡的火往上舔，水很快咕嘟起來。
她沒有閒著，轉身處理蒜苗。
兩根蒜苗洗淨，根白拍裂，斜刀切段。
蒜白和蒜葉分開放。
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李秀琴看得認真。
「蒜苗還分開？」
「蒜白先下，出香。」
「蒜葉後下，保脆。」
「你以後做菜，也這樣試試。」
李秀琴臉一熱。
「我哪有你這手藝。」
蘇晚看她一眼。
「手藝都是練出來的。」
「你會和麵，手穩，學菜不慢。」
李秀琴被這句誇得眼睛發亮，忙點頭。
窗外幾個嫂子也聽見了。
有人低聲道：「她還教秀琴呢。」
「說得怪像回事。」
張桂芳立刻接話。
「嘴上誰不會說？」
「等肉下鍋糊了，她就該裝聽不見了。」
鍋裡肉香慢慢浮起來，剛開始淡，帶著水汽。
張桂芳吸了吸鼻子，嘴上還硬。
「煮肉有啥香的。」
蘇晚揭蓋，用筷子紮進肉皮下方。
阻力剛過，筷尖能入。
她把肉撈出來，放在案板上晾了幾息。
識海裡圖鑑輕輕展開。
五花肉，等級中上。
回鍋火候：肉片二分厚，邊緣卷燈盞，急火十五息，蒜苗斷生即起。
豆瓣不足，可用醬油三毫，鹽半撮，糖粒少許提回甘。
蘇晚額角一緊。
她立刻收回精神。
隻看火候，不碰失傳菜譜，消耗還能撐住。
李秀琴見她停了一下，忙問：「頭又疼了？」
蘇晚搖頭。
「小事。」
她刀口貼著肉麵，落刀快而穩。
肉片一片片鋪開，薄厚均勻，皮、肥、瘦三層齊整。
李秀琴看得屏住氣。
「這肉切得真好。」
窗外有人湊近了些。
「真薄。」
張桂芳臉色沉下去。
「薄有什麼用？」
「薄了更容易糊。」
蘇晚把鍋洗淨燒乾。
她沒有倒油。
鍋底熱到發白，她才把肉片推下去。
滋啦一聲，肥肉遇熱，油光從肉片邊緣慢慢逼出來。
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